La brioche plonaise

Dans la cuve du robot mettre la farine, le sucre et le sel d’un côté et émietter la levure de l’autre côté. Battre légèrement les oeufs et en ajouter 1/3 dans la cuve.

Pétrir 2 min à petite vitesse.

Quand la pâte commence à se décoller ajouter le reste des oeufs et pétrir à vitesse moyenne.

Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.

Ajouter le beurre pommade en 3 fois et pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Verser la pate dans un récipient fariné, filmer au contact et laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante.

Poser la pate sur le plan de travail fariné et la dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant.

Fariner le plan de travail et l’aplatir à nouveau et la détailler en 6 parts de 60g. Aplatir chaque morceau, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les bouler avec la paume de la main.

Laisser pousser 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante, enfourner 15 min puis baisser la température à 165° et laisser cuire encore 10 min.

Refroidir les brioches.

Le sirop d'imbibage.

150G d’eau minérale.

135G de sucre.

50G de jus de citron ou eau de fleur d'oranger.

Porter à ébullition l’eau et le sucre, refroidir et ajouter le jus choisi.

La creme patissiere.

250 Ml de lait.

3 Jaunes d'oeuf.

50G de sucre.

20G de maïzena.

1 Gousse de vanille (je n'en avais plus j'ai donc mis 2 sachets de sucre vanillé).

Des fruits confits.

Chauffer le lait et laisser infuser votre gousse de vanille fendu en 2 avec les graines.

En attendant dans un saladier mettre le sucre la maïzena et les jaunes d'oeufs bien mélanger.

Faite porter le lait à de nouveau à ébullition et à travers une passoire pour filtré la vanille, verser en un peu dans le saladier pour délayer puis ajouter tout le lait et mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.

Continuer la cuisson 2-3 min après ébullition toujours en remuant.

Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger.

Débarrasser dans un plat filmer au contact et placer au frais min 2h.

Avant utilisation la détendre un peu avec une cuillere et ajouter les fruits confits.

Le montage

A l'aide d'un couteau retirer le chapeau des brioches, les couper en 3 tranches horizontales.

Imbiber au pinceau chaque tranche avec le sirop et reconstituer la brioche en intercalant entre chaque tranche une couche de pâtissière aux fruits confits.

Terminer par la tête de la brioche imbibée à l’intérieur.

Mettre les brioches 20 minutes au réfrigérateur pendant la préparation de la meringue italienne.

La meringue italienne.

240G de sucre.

60g d’eau

120G de blancs d’œufs.

Porter à ébullition l’eau et le sucre et cuire à 121°. Quand le sirop est aux environs de 90 degrés commencer à monter les blancs pour avoir une consistance assez ferme.

Verser ensuite ce sirop avec précaution le long du bord de la cuve sur les blancs montés et continuer à battre jusqu’au complet refroidissement pour obtenir une belle et brillante meringue italienne.

La finition

A l’aide d’une smaryse enrober entièrement les brioches avec la meringue en formant une couche régulière d’environ 1 petit cm d’épaisseur, parsemer d’amandes effilées.

Enfourner à 240° pendant environ 5 min pour durcir la meringue et la colorer.

Éteindre le four et laisser les brioches 5 min encore four éteint.

http://www.lacuisinedenad.com/2014/11/la-brioche-polonaise-de-mercotte.html

Ils ont envie d'essayer