Paris - Brest revisité de Jonathan BLOT
Une recette de dessert très facile par La cuisine de Nad
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
La recette en image ici : http://lacuisinedenad.blogspot.fr/2014/05/paris-brest-revisite-de-jonathan-blot.html
LA PATE A CHOUX
120 g d' eau
120 g de lait
4 g de sel entier
4 g de sucre
115 g de beurre doux
135 g de farine
3 ou 4 oeufs
100 g d' amandes effilées
LA CREME PATISSIERE
250 g de lait
30 g de sucre
75 g d' oeufs 4 jaunes
30 g de sucre
18 g de fécule de maïs
140 g de beurre
Poudre de noisette
De l'extrait de café
Préparation:
La recette en image ici
LA PATE A CHOUX.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre doux à feu vif. A ébullition, ajouter la farine en une seule fois hors du feu. Mélanger avec une spatule en bois pour intégrer la farine, puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte pendant 3 à 4 mn.
Une fois à consistante (formation d'une boule), mettre au robot et intégrer les œufs battus à la fourchette un à un.
Battre la préparation avec une feuille pour lisser la pâte. Lorsque qu'elle forme un ruban, la mettre dans une poche à douille de forme cannelée et réaliser des petits choux sur une plaque de cuisson à l'aide de gabarits de farine. Saupoudrer généreusement d'amandes effilées avant d'enfourner.
Cuire à four éteint (mais préchauffé) à 250°C pendant 10 minutes.
Puis allumer le four à 170°C et cuire pendant 15 minutes.
LA CREME PATISSIERE.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le sucre la moitié u sucre.
Dans un bol, mélanger à sec la fécule de maïs et l'autre moitié du sucre. Intégrer les œufs.
Verser la préparation dans le lait. Cuire pendant 2 minutes.
Verser le tout dans un plat conservé au congélateur. Recouvrir d'un film plastique au contact et réserver au frais quelques heures (il est préférable de préparer sa crème pâtissière la veille).
Pour le dressage, battre la crème pâtissière assez vivement au robot pour la lisser.
Mixer le beurre pour obtenir une préparation homogène, puis mélanger la préparation au fouet jusqu'à obtenir une crème mousseline. Intégrer un peu d'extrait de café et de la poudre de noisette selon gout. Mettre dans une poche à douille cannelée.
DRESSAGE
Découper les choux avec un couteau à dents : 1/3 pour le chapeau, 2/3 pour la base.
Disposer la crème pâtissière sur la base des choux à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Mots-clés: Jonathan BLOT, Paris - Brest
Une portion (env. 170 g) :
Calories 477 kcal
Protéines 10,1 g
Glucides 20,1 g
Lipides 35,2 g
Publié par La cuisine de Nad
Votes
- vece helena a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
La cuisine de Nad
Simple à faire et idéale pour un buffet ou quand on recoit!!
vece helena
hop je prends ta recette,