Pain croustillant à la bière blanche au citron ( cuisson cocotte )

1/ Délayez la levure dans l'eau tiède.

2/ Dans votre robot muni du crochet, mélangez la farine à petite vitesse.

3/ Intégrez progressivement la bière puis le mélange eau-levure.

Dès qu'une boule commence à se former, ajoutez le sel en continuant de tourner.

4/ Dès que la boule se décolle du bol, stoppez le pétrin.
La pâte ne doit pas être collante et former une belle boule qui se détaché toute seule.

Placez-la dans un grand saladier filmé toute une nuit au réfrigérateur.

5/ Le lendemain, sortez la pate 2h avant de la cuire.
Dégazez en appuyant gentillement avec le bout de vos doigts pour faire sortir l'air.
Ne travaillez pas la pâte.

Après 2h, placez votre boule sur un papier sulfurisé dans une cocotte fermée.

Cuire à froid dans un four à 240 chaleur tournante pendant 30 min.
Puis 10 min sans le couvercle.

" Ici j'ai choisi de diviser la pâte en 2. J'ai congelé l'autre moitié après le temps de pousse d-une nuit lorsque je l'ai ressortie le matin ".
Le temps de cuisson reste le même pour un petit ou un grand pain.

Un résultat mega croustillant !!!