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Pains au lait ultra moelleux sans oeufs sans beurre ( méthode tangzhong)
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Le tangzhong est une méthode japonaise qui développe la mie et la garde humide. Tous vos pains sont beaucoup plus moelleux et la croûte très fine. Il permet également une conservation plus longue.
Pas de beurre , pas d'oeufs et très économiques car voici la recette qui vous donnera 20 petits pains! Vous pouvez les congeler sans problème et les sortir 30min avant de les déguster avec autant de moelleux..
POUR LA PÂTE :
500g de farine
300ml de lait tiède
70ml d'huile de votre choix
1/2 cube de levure boulangère
7cs de sucre
3cs bombées de lait en poudre
1cc de sel
POUR LE TANGZHONG ( à préparer la veille)
20g de farine
100g d'eau
POUR LE GLAÇAGE :
Du sucre glace mélangé à un peu d'eau
Sinon du fondant tout prêt
Préparation:
Il suffit de mélanger la farine et l'eau jusqu'à atteindre une température de 65°.
Mettez dans une boîte hermétique au réfrigérateur toute une nuit.
Ressortez le tangzhong 1h avant d'entamer la recette.
PREPAREZ LA PÂTE :
Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans votre robot muni du crochet, mélangez a toute petite vitesse la farine, le sucre, le lait en poudre puis le mélange "lait-levure ".
Après 2 min Ajoutez l'huile, le sel et le tangzhong.
Continuez de petrir cette fois à grande vitesse jusqu' à obtenir une belle boule.
(Ajoutez un tout-petit peu de farine si nécessaire).
Laissez pousser la pâte dans un grand saladier recouvert d'un torchon humide 2h30 ou +.
Dégazez en appuyant légèrement avec le bout de vos doigts puis prolongez la pousse d'1 heure environ.
Récupérez votre pâte. Etalez grossièrement avec les mains en rectangle puis roulez en boudin.
Tranchez et déposez en forme de navettes sur votre plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé. Espacez-les bien car ils vont encore gonfler.
Laisser pousser à nouveau 30 min.
Badigeonnez avec du lait.
Enfournez 11 min environ dans un four préchauffé chaleur traditionnelle 200°.
Cuisson en fonction de la grosseur de vos pains.
Glaçage :
Melangez 175g de sucre glace avec 2 cs d'eau et Deposez sur vos petits pains refroidis.
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol