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Paleron mijoté à la bière sauce raifort
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Pour 10 parts : ( je congèle )2kgs de paleron 2 os à moelle 3 oignons émincés2 gros navets boules coupés en cubes 5 carottes coupées en grosses rondelles Carottes colorées pour décorer l'assiette 1 branche de céleri 1 litre de bière blonde 3 feuilles de laurier 1cc de thym 1 cube Maggi jus de rôti 2 cubes de bouillon de légumes 1 grand verre de farine Sel et poivre 1 belle noix de beurre 1cs de bicarbonate ( facultatif )
Pour la sauce au raifort :25g de beurre 25g de farine 10cl de crème liquide entière 10cl de lait 4cc bombées de raifort râpé
Préparation:
1/ Trempez la viande rapidement dans une assiette de farine sans la jeter.
2/ Saisissez la viande dans le beurre sur feu vif jusqu'à ce qu-elle soit dorée de chaque côté. Salez et poivrez.
3/ Ajoutez les oignons et les os à moelle. Prolongez la cuisson 5 min.
4/ Mouillez avec 1 litre de bière blonde.
Intégrez les 3 cubes, le thym et le laurier puis la farine de tout à l'heure (l'équivalent d'un mug).
Couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter 2h30.
5/ Ajoutez les navets et les carottes, le céleri coupé en tronçons avec ses feuilles.
Allongez avec 1 gros bol d'eau puis augmentez la flamme sur feu moyen et sans couvercle.
Le but est de réduire la sauce, l'epaissir et concentrer les goûts.
Prolongez à nouveau la cuisson de 1h30.
C'est le résultat d-une viande hyper fondante.
6/ Cuisez vos carottes colorées dans de l'eau additionnée de bicarbonate puis les refroidir immédiatement dans l'eau très froide.
(Pensez à cuire les violettes séparément à cause de leur deteinte.).
Juste avant de dresser vous pouvez les glacer au beurre pour les réchauffer et leur donner un côté brillant.
7/ Pour la sauce, faites un roux en chauffant ensemble la farine et le beurre.
Dès l'apparition de grumeaux, mouillez avec le lait puis le raifort. Fouettez. Ajoutez la crème.
Mixez ou filtrez.
Voilà tout est prêt. J'ai servi avec une purée, les navets confits, un peu de sauce de viande.
Sous la viande j'ai déposé une grosse cuillère de sauce au raifort, et pour finir les carottes colorées.
Présentez une saucière à viande et une saucière de raifort sur table.
Des goûts équilibrés et surtout beaucoup de saveur avec une viande ultra tendre, un régal.
2/ Saisissez la viande dans le beurre sur feu vif jusqu'à ce qu-elle soit dorée de chaque côté. Salez et poivrez.
3/ Ajoutez les oignons et les os à moelle. Prolongez la cuisson 5 min.
4/ Mouillez avec 1 litre de bière blonde.
Intégrez les 3 cubes, le thym et le laurier puis la farine de tout à l'heure (l'équivalent d'un mug).
Couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter 2h30.
5/ Ajoutez les navets et les carottes, le céleri coupé en tronçons avec ses feuilles.
Allongez avec 1 gros bol d'eau puis augmentez la flamme sur feu moyen et sans couvercle.
Le but est de réduire la sauce, l'epaissir et concentrer les goûts.
Prolongez à nouveau la cuisson de 1h30.
C'est le résultat d-une viande hyper fondante.
6/ Cuisez vos carottes colorées dans de l'eau additionnée de bicarbonate puis les refroidir immédiatement dans l'eau très froide.
(Pensez à cuire les violettes séparément à cause de leur deteinte.).
Juste avant de dresser vous pouvez les glacer au beurre pour les réchauffer et leur donner un côté brillant.
7/ Pour la sauce, faites un roux en chauffant ensemble la farine et le beurre.
Dès l'apparition de grumeaux, mouillez avec le lait puis le raifort. Fouettez. Ajoutez la crème.
Mixez ou filtrez.
Voilà tout est prêt. J'ai servi avec une purée, les navets confits, un peu de sauce de viande.
Sous la viande j'ai déposé une grosse cuillère de sauce au raifort, et pour finir les carottes colorées.
Présentez une saucière à viande et une saucière de raifort sur table.
Des goûts équilibrés et surtout beaucoup de saveur avec une viande ultra tendre, un régal.
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol