Petits pains cocotte à la sauge

Pour un pain parfait crousti-moelleux c'est toujours mieux de le faire la veille au soir et le laisser pousser au frigo 12h.
(Sinon 2 x2h suffiront).

1/ Dans votre pétrin muni du crochet, faites tourner à petite vitesse la farine et la sauge.

Ajoutez la levure delayée dans l'eau tiède.


2/ Après 2 min elle commence à prendre forme, ajoutez le sel.
(Ne jamais mettre le sel en même temps que la levure).

Continuez de tourner et stoppez dès que la pate est décolee des parois.
(En 5 min votre pâte est prête).

Déposez la boule de pâte dans un grand saladier filmé toute une nuit au réfrigérateur.

3/ Le lendemain sortez la pâte au moins 2h avant de la cuire.

A la sortie du frigo, formez un gros boudin sans trop manipuler la pâte.
Decoupez 4 pains du même poids.
(Pesez si besoin, c'est plus pratique pour la cuisson).

Déposez un papier sulfurisé et les pains dans le fond d'une cocotte fermée.

Laissez pousser 2h ou +.

Faites des entailles, Enfournez avec le couvercle dans le four froid à 240 chaleur tournante pendant 30 min.

Après 30 min retirez le couvercle avec précaution et prolongez la cuisson 8 à 10 min.

Déposez les pains de suite sur une grille pour garder le croustillant.