Aubergine farcie au quinoa d'été
Recette économique et façile !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
Pour 2 belles portions:2 aubergines1 courgette tomates cerises colorées à volonté 1 poignée de raisins secs ( facultatif )5 asperges vertes basilic frais, persil plat frais à volontésel, poivre , herbes de Provence 150g de quinoa huile d'olive.
Préparation:
1/ Commencer par rehydrater les raisins dans de l-eau. Reserver. Cuire le quinoa.
2/ Couper en brunoise 1 aubergine, la courgette et les asperges en ayant pris soin d'éplucher les queues.
Faire revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d-olive 5 min.
Baissez à feu doux et ajouter 10 cl d'eau, sel poivre et herbes de Provence.
Couvrir.
3/ Pendant ce temps couper la deuxième aubergine dans le sens de la longueur puis évidez la en gardant un peu de chair sur le contour. Ajouter cette récupération dans la Poêlée de légumes.
4/ Couper en 2 ou en 4 les tomates cerises.
Émincer les herbes fraîches et mélanger au quinoa avec les raisins dans un grand saladier. Ajouter la Poêlée de légumes en contrôlant la cuisson. (pour moi 30 min) tout dépend si vous préférez les légumes al denté !
Assaisonner sel et huile d'olive.
5/ À l-aide d'une cuillère farcir les 2 tronçons d' aubergine et cuire à four chaud 180° environ 30 min dans le bas du four position cuisson du bas. Il faut piquer l'aubergine qui doit être tendre.
6/ Décorer avec des herbes fraîches et servir.
La quantité se conserve très bien au frigo et se mange froide ou chaude.
Ps : le quinoa est très riche en protéines donc il remplace la viande mais n-hésitez pas à servir ce plat avec du poulet ou du Rosbeef froid. Pour moi il se suffit à lui même.
2/ Couper en brunoise 1 aubergine, la courgette et les asperges en ayant pris soin d'éplucher les queues.
Faire revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d-olive 5 min.
Baissez à feu doux et ajouter 10 cl d'eau, sel poivre et herbes de Provence.
Couvrir.
3/ Pendant ce temps couper la deuxième aubergine dans le sens de la longueur puis évidez la en gardant un peu de chair sur le contour. Ajouter cette récupération dans la Poêlée de légumes.
4/ Couper en 2 ou en 4 les tomates cerises.
Émincer les herbes fraîches et mélanger au quinoa avec les raisins dans un grand saladier. Ajouter la Poêlée de légumes en contrôlant la cuisson. (pour moi 30 min) tout dépend si vous préférez les légumes al denté !
Assaisonner sel et huile d'olive.
5/ À l-aide d'une cuillère farcir les 2 tronçons d' aubergine et cuire à four chaud 180° environ 30 min dans le bas du four position cuisson du bas. Il faut piquer l'aubergine qui doit être tendre.
6/ Décorer avec des herbes fraîches et servir.
La quantité se conserve très bien au frigo et se mange froide ou chaude.
Ps : le quinoa est très riche en protéines donc il remplace la viande mais n-hésitez pas à servir ce plat avec du poulet ou du Rosbeef froid. Pour moi il se suffit à lui même.
Mots-clés: aubergines farcies, Quinoa
Une portion (env. 470 g) :
Calories 176 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 27,9 g
Lipides 0,0 g
Publié par cuisineenfolie
Votes
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
La cuisine de Ponpon
C'est un plat tout à fait de saison par ce beau soleil!
Kilomètre-0
elle me plait ta salade ...On dirait qu'elle est faite pour moi
Bisous