Ballotine de volaille farcie aux cèpes, châtaignes et foie gras, éclats de tonka
La volaille aux airs de fêtes. .
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (1 personne):
Pour 1 ballotine :1 filet de volaille ( dinde, pintade, poulet etc..)4 marrons sous vide1 tranche de bloc de foie gras cuit farce et sauce incluse3 cèpes seches 1 filet de crème liquide entière 1 noix de beurre 1/2 fève tonka
Préparation:
1/ Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, tapez votre viande fermement avec le dos d-une casserole.
2/ Lorsque celle-ci est bien fine et étalée, salez légèrement.
3/ Placez cette escalope sur une très large feuille de papier film transparent.
4/ Sur le bord et sur toute la longueur, dressez l'équivalent de 2 à 3 châtaignes coupées en 2.
Par dessus, posez les cèpes puis des dès de foie gras très fois.
5/ Roulez à l'aide du film pour former un boudin.
Aidez vous des extrémités pour le faire rouler et bien le serrer.
6/ Enveloppez ce boudin dans une seconde couche de film par sécurité.
7/ Cuire environ 10 min dans une casserole d'eau frémissante mais pas bouillante.
8/ En même temps profitez en pour cuire à l'eau les légumes de votre choix.
(Ici pomme de terres classiques, vitelotte et carotte.).
Je les ai taillés à l'aide d'un vide pomme puis dorés au beurre avec le reste de marrons.
9/ Pour la sauce, j'ai simplement fait fondre le reste de foie gras avec une lichette de crème liquide et j'ai tamisé l'ensemble au chinois pour un résultat bien lisse.
Dressez l'ensemble des éléments puis râpez de la fève tonka directement sur l'assiette avec un peu de fleur de sel.
2/ Lorsque celle-ci est bien fine et étalée, salez légèrement.
3/ Placez cette escalope sur une très large feuille de papier film transparent.
4/ Sur le bord et sur toute la longueur, dressez l'équivalent de 2 à 3 châtaignes coupées en 2.
Par dessus, posez les cèpes puis des dès de foie gras très fois.
5/ Roulez à l'aide du film pour former un boudin.
Aidez vous des extrémités pour le faire rouler et bien le serrer.
6/ Enveloppez ce boudin dans une seconde couche de film par sécurité.
7/ Cuire environ 10 min dans une casserole d'eau frémissante mais pas bouillante.
8/ En même temps profitez en pour cuire à l'eau les légumes de votre choix.
(Ici pomme de terres classiques, vitelotte et carotte.).
Je les ai taillés à l'aide d'un vide pomme puis dorés au beurre avec le reste de marrons.
9/ Pour la sauce, j'ai simplement fait fondre le reste de foie gras avec une lichette de crème liquide et j'ai tamisé l'ensemble au chinois pour un résultat bien lisse.
Dressez l'ensemble des éléments puis râpez de la fève tonka directement sur l'assiette avec un peu de fleur de sel.
Mots-clés: Ballotine de volaille
Publié par cuisineenfolie
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- pattysaveurs a trouvé ça délicieux!.
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- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
7 commentaires
cuisineenfolie
Merci sabine ! Quand je pense qu'à 10h30 je ne savais toujours pas ce que j'allais faire à manger. .. c'était impro totale à la dernière minute. Le petit bouchon s'est régalé. .
Cuisineplaisir
Je m'en pourlèche les babines ... et les yeux !!
cuisineenfolie
Merci mille fois c'est très gentil ! .. bisous mes amis
Kilomètre-0
Wouah, c'est beau et ca doit être délicieux
pattysaveurs
Délivieux, joli plat! Joyeux Noël!
cuisineenfolie
Merci beaucoup jean! J'ai écouté tes conseils tu as vu? Gros bisous ! Joyeux Noël ! !!!!!!
jeanmerode
bonne recette, belle présentation,bravo