Choux farci de ma grand-mère

1/ Détaillez au minimum 6 grandes feuilles de choux que vous passez 1 par 1 dans un grand volume d'eau bouillante additionné au bicarbonate.

1 À 2 minutes suffisent. Le but est de les attendrir mais pas cuire.

Égouttez puis epongez avec un papier absorbant.


2/ Préparez la farce bien assaisonnée en mélangeant avec les mains, les 2 viandes,
L-échalote, 30g de lard, l'oeuf, la mie de pain, 1 grosse poignée de persil ciselé, sel et poivre.

Formez des boules de bonne taille puis disposez sur 1 feuille de choux que vous refermez gentillement comme un paquet.
Enroulez de ficelle, faites un noeud.


3/ Sur feu moyen, faites revenir le beurre +huile avec l'oignon et les herbes de Provence.
Quand l'oignon est translucide, déposez vos choux farcis er saisissez de chaque côté sans faire cramer l'oignon.

Ajoutez le vin blanc. 1 grosse poignée de carottes. Salez et poivrez.

Après 5 min, ajoutez les tomates concassées les 2 gousses d'ail, le restant de lard émincé, le restant de persil, le laurier, le concentré de tomates, le cube puis mouillez jusqu'à hauteur des choux.

Poursuivez la cuisson 20 min.
Sortez uniquement les choux que vous réservez.

Poursuivez la cuisson en ajoutant le reste de choux émincé, s'il est gros la moitié suffit.
Ajoutez aussi le reste des carottes.
Vous pouvez ajouter un grand bol d'eau.
Couvrir, Baissez le feu et cuire environ 1h30 jusqu'à ce que le choux soit une compotée en sauce.

1 Quart d'heure avant de servir, déposez à nouveau les choux farcis dans la marmite.

Servez avec un riz blanc ou des pâtes garnies de cette sauce au choux.

Merci Babtia...

Ils ont envie d'essayer

 282Invité, zouzou77990 et 280 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.