Gâteau coccinelle (meringue vanille framboise )

1/ COMMENCEZ PAR L'INSERT FRAMBOISE :
A/ Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

B/ Pendant ce temps, faites chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
Écrasez au presse purée pour ne pas avoir un insert trop lisse.

C/ Integrez la gélatine bien essorée et fouettez vivement.

D/ Coulez la préparation dans un cercle de 17 cm dont vous aurez tapissé le fond d'un papier film (plus facile pour démouler).

Congelez.




PREPAREZ LA MERINGUE :
A/ prechauffez votre four à 120 chaleur traditionnelle.

B/ Sur une feuille de papier sulfurisé tracez un cercle de 18 m + 1 cercle de 7 cm en vous aidant de vos moules.

C/ Au fouet électrique, fouettez les blancs avec le vinaigre.

Lorsqu'ils commencent à bien mousser Ajoutez le sucre puis la maïzena tamisée en pluie.

Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange bien brillant. Vous devez avoir un bec d'oiseau.

Mettez si possible dans une poche à douille et réalisez vos 2 disques de meringues préalablement dessinés.

D/ Enfournez 1h15.
Réservez.




PREPAREZ LA BAVAROISE VANILLE :
A/ Diluez la gélatine dans l'eau froide.

B/ Fendez la vanille en 2, grattez les graines de vanille dans le lait, laissez la gousse infuser et chauffez. * vous pouvez de l'arôme vanille en + si vous ne mettez qu'une seule gousse..
(Pour un goût + intense en vanille faites infuser toute une nuit au réfrigérateur, astuce de Pierre herme).

C/ Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez le lait chaud. Mélangez.

D/ Remettez le tout à chauffer jusqu'à 85°.

E/ Hors du feu, intégrez la gélatine bien essorée et fouettez. Donnez un coup de mixeur plongeant.
Filmez et laissez refroidir.

F/ Montez la crème liquide bien froide en Chantilly puis intégrez à la crème vanille refroidie en 3 fois délicatement avec une maryse.

G/ versez cette crème jusqu'à la moitié de votre grand moule et jusqu'aux 3/4 de votre petit moule.

H/ Pour le petit moule mettez 2 framboises fraiches et terminez par la petite meringue.
Appuyez légèrement, lissez et congelez.
(Ça sera la tête).

I/ Dans le grand rempli à moitié de crème vanille intégrez quelques framboises fraîches.

Posez votre insert framboise congelé. Tassez légèrement.

Recouvrez de crème vanille jusqu'aux 3/4.

Terminez par la meringue.
Appuyez légèrement.
Lissez et Congelez.




PREPAREZ LE GLACAGE MIROIR LA VEILLE :
A/ réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

B/ faites bouillir le sucre+glucose +eau.

C/ Hors du feu intégrez la gélatine, le chocolat et une pointe de colorant.

D/ Versez dans un récipient haut et étroit.
Positionnez votre mixeur plongeant dans le fond sans le remonter (on évite les bulles d'air).
Inclinez votre mixeur positionné dans le fond et faites tourner votre récipient.

Filmez au contact puis réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.



Déco finale :
A/ réchauffez dans une casserole votre glaçage jusqu'à atteindre une température de 38 degrés. (Ne dépassez pas les 40 degrés).

B/ Démoulez vos entremets encore congelés que vous posez sur une grille dans un grand plat.

Coulez votre glaçage de 38° sur vos sphères congelées.
Posez sur le plat de service.

Deccorez de petits pois noirs en pate d'amande, une bouche, des yeux et des mikado pour les antennes.
Laissez dégeler gentillement au réfrigérateur minimum 6h sinon 3h à température ambiante.

Ils ont envie d'essayer

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