Pâtes aux sardines 2ème version.. bucattini alle sarde

Cette recette est l'emblème de la Sicile. J'ai modifié un tout petit peu car la recette veut qu'on mette la majeure partie du safran dans l'eau de cuisson des pâtes juste pour les colorer.. C'est pour moi pas possible de jeter un ingrédient si coûteux.. J'ai donc coloré mes pâtes avec du curcuma et mis tout le safran dans le condiment !!! Résultat zéro gâchis et un plat succulent.

1/ Commencez par ecaler les sardines, retirez têtes et arêtes, parez proprement. Nettoyez sous l'eau froide. Réservez sur un papier absorbant.

2/ Torréfier vos pignons dans une poêle à sec. Mettez les dans un bol avec les raisins réhydratés.

3/ Faire blanchir le fenouil dans un grande marmite d'eau avec le curcuma. Réservez -le a l'aide d'une passoire. Servez-vous de cette eau pour cuire vos pâtes 2 min de moins que la cuisson recommandée.

4/ Dans une poêle chauffez 3 cs d-huile d'olive puis l'oignon.

Ajoutez les anchois que vous écrasez avec une cuillère en bois.
Mouillez avec une louche de l'eau de cuisson du fenouil.

5/ Ajoutez le concentré de tomate et le safran.
Lorsque le jus est réduit, mettez la chapelure.
Bien mélanger.
Ajoutez le fenouil, les pignons, les raisins et jetez les pâtes bien égouttées à peine 2 min.

6/ En même temps faites revenir dans une poêle a part les sardines salées 2 min de chaque côté dans 2 cs d'huile d'olive.

Dressez en terminant par les sardines et quelques pousses de fenouil.

Hummmm.....

Ils ont envie d'essayer

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