Brioche ultra moelleuse au tangzhong ( méthode japonaise)
Sans hésiter la méthode adoptée
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Le tangzhong est un simple mélange d'eau et de farine chauffées que les asiatiques incorporent à leurs pains et viennoiseries et je dois avouer que pour un premier essai je l'ai définitivement adopté !!
Le pain est hyper moelleux, la mie reste humide , la croûte extra fine, rien à redire je regrette de ne pas avoir testé avant!
J'ai trouvé la recette sur YouTube : ' comment faire du pain au Lait tangjong ", c'est filmé et hyper bien expliqué, je vous conseille de regarder pour voir son tour de main sur la mise en forme des boules.
Ingrédients pour 2 brioches:
( j'ai fais 1 brioche familiale et 10 pains au lait fourrés au Nutella):
TANGZHONG:
40g de farine
200g d'eau
1 thermomètre
POUR LA BRIOCHE :
580g de farine
60g de sucre
2cc de sel
24g de levure fraîche ou ( 1 sachet de levure sèche)
10g de lait en poudre
260g de lait tiède
1 œuf battu
50g de beurre mou coupé en cubes
2 grosses cs bombées de tangzhong
POUR LA DORURE :
2 jaune l'oeuf
Lait
Préparation:
Faites chauffer l'eau et la farine jusqu'à 65° en remuant régulièrement.
Stockez dans une boîte hermétique 6h au réfrigérateur (ou la nuit).
Sortir 1h a température ambiante.
PREPAREZ LES BRIOCHES :
1/ Délayez la levure dans le lait tiède.
2/ Dans votre pétrin muni du crochet, mélangez la farine, le sel, le Sucre et le lait en poudre.
3/ Pétrir à toute petite vitesse en ajoutant le mélange lait-levure, l'oeuf, et la moitié en quantité de tangzhong.
(Continuez de pétrir à petite vitesse.
La pâte est collante c'est normal).
4/ Ajoutez le beurre et augmentez le pétrin à grande vitesse jusqu'à obtenir une belle boule nette et non collante.
5/ Déposez dans un grand saladier filmé et laissez pousser minimum 2h.
* (Pour moi, la nuit au frigo, c'est moins de contraintes)..
6/ Dégazez en appuyant avec le bout de vos doigts.
Divisez en 6 parts égales.
Laissez pousser sous une feuille de film étirable 15 min minimum.
7/ Etalez (sans trop appuyer) les boules au rouleau afin d'obtenir une longue bande.
Rejoignez les 2 extrémités au centre.
Puis encore 1 fois afin d'obtenir un escargot sur le dessous et 1 boule nette sur le dessus.
Deposez 3 boules dans votre moule.
Filmez le moule et laissez à nouveau pousser 30 min min.
Prechauffez le four à 180 chaleur traditionnelle :
8/ Badigeonnez au pinceau vos brioches d'un mélange jaune d'oeuf et lait.
Enfournez 25 min.
" Encore une fois, si mes écrits ne sont pas clairs, regardez la vidéo YouTube " comment faire du pain au lait au tangjong " que je remercie du partage d'ailleurs !!
Mots-clés: Brioche ultra moelleuse au tangzhong ( méthode japonaise )
Une portion (env. 130 g) :
Calories 304 kcal
Protéines 9,0 g
Glucides 50,2 g
Lipides 5,1 g
Publié par cuisineenfolie
Votes
Mamy mamy, Feriel et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, verano23 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
24 commentaires
moi
Les Français aussi ont inventé la même technique en faisant de la brioche vendéenne.
cuisineenfolie
Oui Geoffrey, 5min a grande vitesse. Tu peux ajouter un chocolat de farine si tu veux.
Regarde la vidéo sur YouTube ça va t'aider !
Geoffrey
J’ai essayé la recette par contre ma pâte est restée collante.. il fait la pétrir longtemps à vitesse rapide du coup ?
Ouest Délices
ça il faut que j'essaie, c'est sur ma "to do list"
cuisineenfolie
Si vous avez une levure" déshydratée," il faut effectivement la mettre dans le lait tiède pour la réhydrater.
Si vous avez une levure sèche elle est déjà prête à l'utilisation. Vous pouvez la lettre directement dans la farine.
cuisineenfolie
Bonjour PJB. Oui vous pouvez remplacer par 1 sachet de 8g de levure boulangère
(mais pas de levure chimique.!.. )
Bonne cuisine et merci pour le retour
PJB
Bonjour,
Cette brioche donne envie !
Comment doit-on procéder si on n'a pas de levure fraiche (et par ces temps compliqués je ne souhaite pas aller en acheter) ? doit-on utiliser de la levure sèche chimique ou de boulanger ? et doit-on du coup la mélanger avec le lait tiède ?
Merci pour votre aide.
Tiphaine07
J'avais même testé un reste de tangzhong dans du pain, il était hyper moelleux, pourtant j'avais fait un mélange de farines...
makiace
Superbe bravo ! Je connaissais pas...
cuisineenfolie
Merci à toi ma belle !!! Bizzzz bizzzzzz