Bûche glacée vanille, framboise meringue sans sorbetière
Comme un vacherin !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
3 belles meringues maison ou boulangères
2cs d'éclats de pistaches
120g de chocolat blanc
1 douzaine de myrtilles
Pour le sorbet framboise ( il en restera ):
500g de framboises
5cs de jus de citron
60g de sucre
1 blanc d'oeuf
Pour la glace vanille :
12cl de crème liquide entière très froide
1 oeuf
3cs de sucre
Les grains d'1 gousse de vanille
Pour la chantilly
25cl de crème liquide entière très froide
2cs de sucre ou canderel
Pour le glaçage rose :facultatif
75g d'eau
9g de gélatine ( 4 feuilles )
150g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc ivoire
100g de lait concentré non sucré
7g de colorant rouge en poudre
Si vous voulez réaliser un glaçage il faut le faire le jour même car il perd sa brillance à la congélation.
Sinon vous pouvez ne pas en faire et recouvrir toute la bûche de chantilly comme un vacherin.
Préparation:
1/ Dans le fond le votre moule, déposez vos meringues à l'envers et sur toute la longueur.
Elles doivent prendre une bonne partie du moule.
2/ Réalisez le sorbet framboise de façon express en mixant dans votre blender tous les ingrédients en 2 fois.
Versez le sorbet jusqu'à la moitié du moule.
Au centre et sur toute la longueur déposez une ligne de myrtilles.
Placez au congélateur ainsi que le reste de glace que vous consommerez ultérieurement.
3/ Réalisez la glace vanille.
Les ingrédients précisés sont justes pour 1 bûche, n'hésitez pas à doubler les quantités si vous en voulez pour votre consommation personnelle.
Pour se faire, Montez le blanc en neige,
Montez la crème en chantilly bien ferme et blanchissez le jaune d'oeuf avec le sucre ou canderel.
Mélangez avec une maryse tous les éléments puis versez dans le moule à bûche sur le sorbet framboise durci.
Lissez avec une spatule. Congelez.
4/ À cette étape votre bûche est prête. Soit vous la recouvrez de chantilly et décorations soit comme ici vous préparez un glaçage mais le jour "j" de préférence.
A) Ramollir la gélatine dans l-eau froide environ 10 min.
B) Chauffez jusqu'à ébullition l'eau, le sucre et le glucose.
C) Or du feu, intégrez la gélatine bien essorée et bien mélanger.
D) Ajoutez les galets de chocolat blanc, mélangez.
E) Intégrez le colorant. Mélangez.
F) Dans un blender ou dans un pichet étroit mixez à faible vitesse.
G) Laissez refroidir jusqu'à environ 30/35 degrés avant de verser sur votre dessert glacé posé sur une grille.
Replacez au congélateur.
5/ Montez votre chantilly en fouettant la crème et le sucre ou canderel fermement.
Placez dans une poche à douille puis décorez votre bûche.
Sur les côtés j'ai mis des copeaux de chocolat blanc à la pistache.
J'ai fait fondre 120g de chocolat puis étalé sur un papier sulfurisé.
J'ai saupoudré d'éclats de pistaches et une fois refroidi j'ai cassé grossièrement des morceaux pour la déco.
Un dessert vraiment frais et équilibré et surtout trop bon !!!
Mots-clés: Bûche glacée, glace vanille, sorbet framboise, vacherin
Une portion (env. 220 g) :
Calories 474 kcal
Protéines 6,6 g
Glucides 57,4 g
Lipides 19,9 g
Publié par cuisineenfolie
11 commentaires
cuisineenfolie
Coucou Sab. C'est trop bizarre que tu aies eu un glaçon. C'est sur la glace framboises ? Car c'est une recette de sorbet tirée d'un livre. Parfois ça peut arriver si ton aliment touche la paroi de ton congélateur mais là c'était dans le moule donc c'est bizarre et malheureusement je n'ai pas d'explications à te donner désolée... En tous cas merci beaucoup pour ton retour très gentil. Je te souhaite pleins de bonnes choses pour 2020
Sab
bonjour J'ai fait votre bûche très facile à faire, en revanche j'ai eu un problème parce que lorsque j'ai démouler ma bûche il y a eu comme un glaçon d'eau framboise sur le haut ce qui a un peu gâché le goût. savez-vous pourquoi? La glace vanille était un délice très cremeuse
cuisineenfolie
Merci catalina ! !!! Tous mes voeux de bonheur pour toi et ta famille. Gros bisous
Catalina
superbe recette
Bonne année et mes meilleurs vœux !
cuisineenfolie
Merci makiace ! !
cuisineenfolie
Afin pour le retard 9g c'est 4 feuilles
Doudou42
9 h de gélatine c'est 9 g ou 9 feuilles ?
Doudou42
Merci du conseil. Je vais essayer de la faire pour le 30 décembre. Je reçois mes frères. Ils adorent ma cuisine. Alors, autant leur faire plaisir. Bizzz. Fabienne
makiace
Superbe
cuisineenfolie
Coucou Fabienne,
Tu peux remplacer le glucose par du sucre mais les quantités changent, un exemple de nappage sans glucose :
75g d'eau
225g de sucre
150g de crème liquide
100g de chocolat blanc
Colorant
N'oublie pas que c'est une glace, il peut perdre son brillant au congélateur .
Pour t'aider dans ton emploi du temps, tu peux préparer ton glaçage la veille etle réchauffer le lendemain avec un petit coup de mixer. Gros bisous