Charlotte aux pommes flambée au calvados, caramel salé
Un pure bonheur !!!!..
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
2 kgs de pommes minimum
1 pot de compote de pomme 700g
5 grandes tranches de pain de mie complet
Caramel tout prêt
5cl de jus de pomme pur jus
5cl de calvados ou +
Sucre de canne
Beurre salé
Fleur de sel
Jus de citron ( pulco ici )
2cs de pectine ou 2g d'agar agar
" la pectine est un gelifiant naturel qui se trouve dans tous les fruits ,elle est plus souple que l'agar agar "
Préparation:
1/ Gardez 6 pommes de côté.
Epluchez les autres et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
2/Faites-la revenir dans une belle noix de beurre.
Saupoudrez généreusement de sucre de canne.
Ajoutez un peu de caramel et 3 pincées de fleur de sel.
Baissez le feu, couvrez.
3/ Mélangez la pectine dans le jus de pomme et la compote en pot.
Versez ce mélange dans la compote en cuisson.
Lorsque les pommes sont fondantes et une consistance de compote en morceaux, ajoutez le calvados et flambez immédiatement.
Réservez de côté dès que les flammes ont disparues.
4/ Pendant ce temps, Epluchez vos 6 pommes et coupez les en 4.
Faites revenir ces quartiers dans le caramel sans trop les cuire. Elles doivent encore rester fermes.
A la fin ajoutez une pincée de fleur de sel.
Réservez.
5/ Pour cette recette j'ai utilisé un cercle à pâtisserie car il est plus haut qu'un moule.
J'ai tapissé le fond d'un disque de papier sulfurisé puis j'ai recouvert d'une feuille d'aluminium pour protéger des fuites.
Posez votre cercle papiers en bas.
Graissez au beurre le papier sulfurisé et les bords du cercle.
Saupoudrez généreusement de sucre de canne tout le moule et le papier sulfurisé.
6/ Decoupez vos tartines à la taille du cercle.
Beurrez-les puis toastez-les dans une poêle chaude côté beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Tapissez immédiatement les bords du cercle.
7/ Déposez la compote de pomme jusqu'en haut du cercle.
Terminez par vos quartiers de pommes caramelisés. Ça doit déborder de pommes.
8/ Enfournez dans un four préchauffé à 210 chaleur statique pendant 30 min.
Laissez reposer pendant 5h. Les pommes vont s'afaisser.
Retournez l'assiette de service sur les pommes qui débordent et retournez le cercle à l'envers.
Demoulez et regalez-vous !!!
Un vrai délice cette charlotte, le caramel devient croustillant et les pommes sont à tomber.
Epluchez les autres et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
2/Faites-la revenir dans une belle noix de beurre.
Saupoudrez généreusement de sucre de canne.
Ajoutez un peu de caramel et 3 pincées de fleur de sel.
Baissez le feu, couvrez.
3/ Mélangez la pectine dans le jus de pomme et la compote en pot.
Versez ce mélange dans la compote en cuisson.
Lorsque les pommes sont fondantes et une consistance de compote en morceaux, ajoutez le calvados et flambez immédiatement.
Réservez de côté dès que les flammes ont disparues.
4/ Pendant ce temps, Epluchez vos 6 pommes et coupez les en 4.
Faites revenir ces quartiers dans le caramel sans trop les cuire. Elles doivent encore rester fermes.
A la fin ajoutez une pincée de fleur de sel.
Réservez.
5/ Pour cette recette j'ai utilisé un cercle à pâtisserie car il est plus haut qu'un moule.
J'ai tapissé le fond d'un disque de papier sulfurisé puis j'ai recouvert d'une feuille d'aluminium pour protéger des fuites.
Posez votre cercle papiers en bas.
Graissez au beurre le papier sulfurisé et les bords du cercle.
Saupoudrez généreusement de sucre de canne tout le moule et le papier sulfurisé.
6/ Decoupez vos tartines à la taille du cercle.
Beurrez-les puis toastez-les dans une poêle chaude côté beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Tapissez immédiatement les bords du cercle.
7/ Déposez la compote de pomme jusqu'en haut du cercle.
Terminez par vos quartiers de pommes caramelisés. Ça doit déborder de pommes.
8/ Enfournez dans un four préchauffé à 210 chaleur statique pendant 30 min.
Laissez reposer pendant 5h. Les pommes vont s'afaisser.
Retournez l'assiette de service sur les pommes qui débordent et retournez le cercle à l'envers.
Demoulez et regalez-vous !!!
Un vrai délice cette charlotte, le caramel devient croustillant et les pommes sont à tomber.
Mots-clés: charlotte aux pommes, charlotte aux pommes caramel salé, Charlotte aux pommes flambée au calvados
Publié par cuisineenfolie
Ça a l'air bon !
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Notre am❤ur de cuisine, Catalina et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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11 commentaires
Mamypatou
Ça fait envie ton dessert ! Bravo , Bisous Patou