Comme un minestrone au gingembre et à la coriandre

Quand j'ai envie de légumes j'adore me faire cette soupe très prononcée en goût et bonne pour la santé avec l'ail et le gingembre.
On est en Italie et en Asie à la fois !
Un délice à chaque fois et un repas complet si on l'accompagne avec du fromage et du pain.


1/ Faites revenir pendant 5 min l'oignon et la courgette dans l'huile d'olive sur feu moyen.

2/ Assaisonnez de sel, poivre et d'herbes de Provence.

3/ Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 min.

4/ Ajoutez maintenant les carottes, poursuivez la cuisson 5 min.

5/ Versez la boîte de tomates pelées puis remplissez la d'eau que vous versez également sur les légumes.

6/ Assaisonnez avec le gingembre, l'ail en purée, la coriandre et le cube de bouillon.
Mettez un couvercle et Baissez le feu.

7/ Après 5 min, ajoutez vos haricots et vos petits pois. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 10 min.
(Les carottes resteront croquantes).

8/ Pendant ce temps, cuisez séparément vos pâtes et vos oeufs coulants cuisson 6 min.

Lorsque tout est prêt mettez dans votre assiette des pâtes, la soupe, parsemez généreusement de persil frais.
Déposez votre oeuf et bon appétit !

Pour les amateurs de gingembre vous pouvez ajouter encore 1 ou 2 fines tranches crues dans l'assiette.
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Ils ont envie d'essayer

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