Entremet chocolat , crémeux citron et fleur de sel

1/ Commencez par écrasée les biscuits en miettes et mélangez au beurre fondu.

Tassez le biscuit dans vos emportes pièces ou vos moules à l-aide d'une cuillère.
Reservez au congélateur.


2/ Mettez les 6g de gélatine dans l-eau froide.

Chauffez le lait. Pendant ce temps battez au fouet électrique les jaunes d-oeufs avec le sucre. Puis ajoutez le lait chaud tout en continuant de battre .

3/ Remettre le mélange à feu doux jusqu'à une température de 84°. (comme pour une crème anglaise).
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et l'intégrer hors du feu en fin de cuisson de la crème anglaise, ainsi que la gélatine essorée.

Versez le contenu dans un saladier pour éviter que la cuisson se poursuive.
Laissez refroidir à température ambiante.

4/ Montez la crème liquide en chantilly puis intégrez à la crème chocolat refroidie.

Déposez la moitié de cette crème dans votre ou vos moules er congelez.

5/ On prépare le crémeux au citron !
 
Trempez la gelatine dans l-eau froide.

Battre energiquement le jus de citron, son zeste, le sucre et les oeufs puis chauffez jusqu'à 84°.
Ajoutez la gélatine hors du feu et versez aussitôt dans un récipient.

Quand la température est à environ 35° incorporez le beurre puis mixez avec un mixeur plongeant.

Passez cette crème au tamis. Elle est prête.

Disposez là soit directement sur le bavarois congelé ou comme moi dans un insert tu ou bille que vs congelez pour avoir une jolie forme à la découpe.

Quand ce crémeux est posé au centre du bavarois, recouvrir d-une deuxième couche de chocolat. Lissez à l-aide d'une spatule puis congelez.
L'avantage d'être préparé à l-avance !..

Pour la finition l'idéal est un glaçage miroir mais Perso je trouve que ça apporte encore du sucre alors ici j-ai opté pour le cacao van houten.

Dans 3 récipients différents :
1/ Le cacao.
2 Le chocolat fondu.
3/ Les gavottes écrasées.
Enrobez vos entremets encore congelés puis les poser au réfrigérateur toute la journée avant dégustation.

Au moment de servir, parsemez de fleur de sel (facultatif mais tellement bon...).

Ils ont envie d'essayer

 108Invité, Invité et 106 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.