Bavarois croustillant coco mangue citron

1/Pour le biscuit coco :
Broyez au pilon ou au mixer les biscuits puis intégrez le beurre et la noix de coco.

Tassez dans votre ou vos moules sur une épaisseur assez épaisse.


2/ Pour la mousse à la mangue :

*Mettez la gélatine dans l-eau froide.

*Chauffez la mangue à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

* Mixez avec la gélatine.

* Montez la crème en chantilly avec le sucre, puis intégrez delicatement à la purée de mangue une fois qu'elle est refroidie.

* Versez cette mousse toujours dans vos moules sur le biscuit coco.
Reservez au frais 4h ou au congélateur.

3/Pour la couverture :

* Mettez la feuille de gélatine dans l-eau froide.

* Chauffez le coulis à feu doux et integrez la gélatine. Mixez et une fois refroidi à température ambiante, versez sur votre entremet. Remettez au frais.

4/ Pour le crémeux au citron :

* Mettez la gélatine dans l-eau froide.

* Chauffez à feu moyen le jus de citron, le zeste et le sucre jusqu'à 84 degrés.
Si vous n'avez pas de thermometre.
Avec votre fouet mélangez vivement et si le tourbillon s'arrête net c'est ok.
Hors du feu, ajoutez la gélatine.

* Placez cette préparation dans un plat large et laissez refroidir à température ambiante.

* Lorsque cette crème est à environ 35 degrés, ajoutez le beurre d'un coup et mixez avec un plongeur dans un récipient haut style verre doseur.

* Le crémeux est prêt, mettez le dans une poche à douille et au frais minimum 4h avant de le dresser sur vos entremets.

Avec la mousse de mangue qu'il vous reste vous pouvez soit la congeler, soit la déguster nature ou en faire une charlotte, bref mille idées possibles.

Ce dessert a eu beaucoup de succès.
Il esr vraiment léger et frais pour une fin de repas.

Ils ont envie d'essayer

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