Galette à la frangipane ( recette de cyril lignac )

" Mon petit truc à moi pour renforcer le goût de l'amande, je fais torrefier ma poudre d'amande 5 min dans un four chaud à 180".

1/ PREPAREZ LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
A/Fendez la gousse de vanille en 2. Grattez les graines dans le lait avec la gousse.
Faites chauffer le lait dans une casserole.

B/ Pendant ce temps dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine.

C/ Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez puis remettez à chauffer dans la casserole en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. La gousse de vanille ayant été retirée.

D/ Versez immédiatement la crème dans un grand plat et couvrez de film alimentaire au contact pour éviter de crouter.
Réservez.


2/PREPAREZ LA CRÈME D'AMANDE :
A/ À l'aide d'une Maryse, mélangez le beurre avec le sucre.

B/ Ajoutez les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, le rhum et l'amande amère.

Bien mélanger ce mélange à la crème pâtissière refroidie.


(Préchauffez le four à 200 chaleur statique).

3/ A/Sur votre plaque, étalez un disque de pâte feuilletée puis versez votre préparation en laissant un bord de 2 cm.
C'est le moment de mettre la fève !..

B/Mouillez ce bord avec de l'eau puis recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée.

C/Pressez les bords puis faites un décor avec la lame d'un couteau.

D/ Diluez le jaune d'oeuf avec un tout petit peu d'eau.
Avec un pinceau badigeonnez la galette.

Enfournez 10 min a 200 puis 30 min à 180.


"Pour moi la galette frangipane reste la meilleure, je ne la remplacerai jamais par toutes ces nouvelles recettes au chocolat, pistache etc..
Merci à Cyril lignac de nous rendre la pâtisserie accessible, je suis fan !..".

Ils ont envie d'essayer

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