Gateau poire chocolat-praliné ( fondant et croustillant)

COMMENCEZ PAR LA CRÈME PRALINÉ :
1/ Mettez la gélatine dans l'eau froide.

2/ Faites chauffer le lait et le praliné sans faire bouillir.

3/ Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le Sucre puis ajoutez la maïzena. Fouettez.

4/ Versez le lait praliné sur les œufs mélangez et remettez le tout à chauffer jusqu'à épaississement.

Hors du feu intégrez la gélatine bien essorée.
Filmez au contact puis laissez refroidir.

5/ Detendez le mascarpone au fouet puis ajoutez la crème liquide très froide et montre en Chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique.

Incorporez délicatement à la crème praliné à l'aide d'une maryse.

Mettez dans une poche à douille et au frigo minimum 2h.


PREPAREZ LA GENOISE SIMPLIFIÉE :
Chauffez le four 180 chaleur traditionnelle.

1/ A l'aide d'un fouet électrique fouettez les oeufs entiersavec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

2/ Continuez de fouetter et intégrez en pluie la farine et le cacao mélangés et si possible tamisés.

Versez la préparation dans votre moule non graissé.
Enfournez 35 min à 37 min en contrôlant le centre avec la pointe d'un couteau.

Laissez refroidir et démoulez.


PREPAREZ LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
1/ Faites fondre le chocolat dans le lait puis laissez tiédir.

2/ Pendant ce temps montez la crème et le Sucre glace en Chantilly ferme.

Intégrez délicatement au chocolat à l'aide d'une maryse. Mettez en poche à douille et su possible au frigo minimum 1h.



MONTAGE :
1/ Tranchez la génoise en 3 disques.

2/ Imbibez ces disques du sirop de poires contenu dans la boîte.

3/ Deposez le premier disque sur votre plat de service.
Recouvrez de mousse au chocolat et d'une demie poire coupée en cubes.

4/ Recouvrez d'un deuxième disque de genoise imbibée et cette fois recouvrez de crème praliné.
Puis à nouveau des cubes de poires.

5/ Recouvrez du dernier disque de génoise imbibée puis recouvrez tout le gâteau de mousse au chocolat et crème pralinoise restantes.
Deposez quelques cubes de poires.

Râpez avec un économe ou un couteau des copeaux de chocolat.
Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
A la dernière minute, ajoutez des céréales Nesquik qui apporteront le croustillant au gâteau.

Hummmmmm.........

Ils ont envie d'essayer

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