Mousse d'asperges sur saumon fumé

Cette entrée est très façile à réaliser, vous pouvez remplacer les asperges par un légume frais et cuit, qui se marie bien avec le saumon.
(Oseille, choux fleur etc.. Cette recette peut se varier à l-infini).

1/ Préparez la mousse en un temps record en diluant la gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, chauffez sans faire bouillir la crème avec les asperges coupées en morceaux de 2 cm. Il faut garder de la texture.

2/ Récupérez 1 louche de crème aux asperges chaude et mixez avec la gélatine essorée.

3/ Remelangez le tout à la spatule en bois.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la ciboulette fraîche ciselée.
Votre mousse est prête.


4/ Filmez doublement le fond de votre plus petit cercle.

Déposez quelques brins de ciboulette ciselée sur le fond puis remplissez -le de votre mousse.
A nouveau, parsemez de ciboulette ciselée.

Congelez.

(Vous avez 2 parts dans 1 cercle).
1 Fois durcie, sortez la mousse de son cercle et coupez -la en 2 parts égales. Recongelez.


5/ On passe au cercle de pâte feuilletée :
Préchauffez le four à 200.
Beurrez l'extérieur de votre petit cercle et l'intérieur de votre grand cercle.

6/ Découpez 1 bande de la largeur du cercle.
(Roulez le sur la pâte pour gagner du temps).

7/ Enroulez cette bande sur l'extérieur du plus petit cercle et placez le a l'intérieur du grand cercle afin de stopper le gonflement et avoir un résultat net.

8/ Enfournez environ 15 min.
Le cercle se detache tout seul, renouvelez l'opération par nombre de convive.

Tout est prêt.
Placez la mousse dans son cercle de pâte feuilletée et laissez dégeler gentillement au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposez votre saumon en carpaccio dans l'assiette généreusement citronné.
Parsemez de grenades et d'aneth.

Posez votre cercle de mousse et décorez à votre goût, saumon, oeufs de saumon, herbes fraîches, citron etc..

Ils ont envie d'essayer

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