Oeuf croustillant-coulant sur crème de petits pois coriandre-gingembre

1/ Faites cuire les petits pois avec de l'eau juste à hauteur + la pomme de terre, le gingembre, le sel et poivre.
Dès que la pomme de terre est cuite intégrez la coriandre hors du feu.
Mixez pour obtenir une purée.
Réservez avec un couvercle et rechauffez à la dernière minute.

2/ Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre.
Lorsque l-eau est fremissante plongez délicatement les oeufs à l'aide d'un écumoire et comptez exactement 5 min40 de cuisson.
C'est important pour que l' oeuf soit coulant.

Dès la fin de cuisson mettez-les directement dans l'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson.

3/ Ecallez les oeufs délicatement.
Roulez dans la farine puis l'oeuf battu puis la chapelure.
Renouvelez l'opération 1 fois pour une belle panure croustillante.

Vous pouvez les réserver au frais ou les cuire directement juste 1 min dans une huile de friture.

Decorez l'assiette de coriandre fraîche.
Bon appétit !!!!

Ils ont envie d'essayer

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