Ravioles maison au chèvre, choux croquant pomme-pignons

1/Pour la pâte :
Dans votre robot muni du pétrin tournez la farine avec une pincée de sel.
Ajoutez les œufs, puis l'huile d'olive, le jus de betterave et l'eau.

Tournez jusqu' à ce qu'une boule nette se forme sans coller.

Filmez et réservez au réfrigérateur minimum 2h. Sinon à température ambiante 30 min.


2/ Farinez votre pâte.
Coupez des parts et retournez un saladier dessus pour éviter qu'elle ne dessèche le temps que vous étalez chaque part.
Utilisez pour cela votre laminoir, sinon le rouleau.
(Pensez à fariner chaque part avant de l'étaler).


3/ Faites une longue bande.

Disposez sur la moitié des boules.
De fromage de chèvre.

Mouillez à l'eau les bords puis recouvrez comme une couverture avec l'autre moitié.
Coupez vos ravioles.

Réservez au réfrigérateur sans les assembler sinon elles colleraient. (vous pouvez aussi les congeler).


4/ 15 Min avant de servir, faites torréfier vos pignons dans une poêle a sec et réservez.

Faites revenir 5 min le choux et la pomme dans 1 cs d'huile d'olive et la crème de balsamique. Salez, poivrez.
(Le choux doit rester croquant).

5/ Pendant ce temps, plongez vos ravioles dans une eau frémissante.

Réunissez, les ravioles, la tombée de choux et pomme et finissez par les pignons.
Bon appétit !!!!

Ils ont envie d'essayer

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