Risotto aux asperges, champignons et jambon cru

1/ Faites chauffer 1l à 1. 25 l d'eau avec les 2 cubes de bouillon. Maintenez au chaud pendant toute la cuisson du risotto.


2/ Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive environ 5 min sur feu moyen.

3/ Ajoutez le riz, bien mélanger environ 5 min.
Lorsqu'il commence à crépiter et devenir nacré mettez 2 louches de bouillon.

Baissez le feu.
Coupez des bouts des asperges qui ne se consomment pas.

À l'aide d'un économe épluchez la première peau des tiges d'asperges. Coupez les têtes et réservez.

Coupez les tiges en tronçons, integrez -les au risotto.
Donnez 2 tours de moulin à poivre et parsemez d'ail des ours.

4/ Mouillez régulièrement le risotto dès que le jus est absorbé.

5/ Après 15 min min de cuisson, integrez vos champignons coupés en petits cubes.


6/ Préchauffez le four à 230.
Déposez 1 tranche de jambon cru par personne entre 2 plaques de cuisson protégées d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuisson 10 min. Reservez.


7/ Plongez les têtes d'asperges dans le bouillon environ 8 min pour qu'elles restent croquantes. Reservez.

Lorsque vous atteignez 25 min de cuisson sur le risotto, râpez généreusement de parmesan puis ajoutez 2 cs de mascarpone.
Mélangez bien, goutez si le riz est cuit. Moi je prolonge un peu pour un riz fondant.


Dressez à votre convenance, si possible dans un emporte pièce ou un petit bol.
Déposez les têtes d'asperges sur toute l'assiette, une tranche de jambon cru puis la chip's de jambon plantée dans le risotto. Ça donnera du volume.
Avec un économe faites des larges copeaux de parmesan bien gourmand directement sur l'assiette.
Et surtout bon appétit !!!!!

Ils ont envie d'essayer

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