Tarte au sucre suisse ( ou salé vaudois, ma 4ème version , pour moi la meilleure tarte au sucre! ..)
Tarte au sucre suisse
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Cette tarte au sucre suisse est un succès vaudois, appelé le salé vaudois.
Réalisé avec une pate levée non sucrée et garnie d'une crème très riche généreusement sucrée.
Ch'ti d'origine débarquée en Suisse je connais toutes les tartes au sucre, vergeoise, pâte briochee ou pas mais en toute honnêteté cette tarte vaudoise est pour moi de loin la meilleure !
Pour 2 tartes de 25cm:
500g de farine
300ml de lait
1 sachet de levure boulanger deshydratee de 8g
2cc de sel
50g d'huile ou beurre fondu
2x 150ml de crème de gruyère ( spécialité de crème double de la région de la gruyère en Suisse 45% de matière grasse ) à défaut prenez de la crème liquide entière à 35%
2 jaunes d'oeuf
2x 15 sucre blanc en morceaux ( 15 par tarte)
Beurre
Préparation:
1/ Faites tiédir le lait et delayez la levure une dizaine de minutes.
2/ Dans votre robot muni du crochet melangez la farine à petite vitesse puis intégrez le mélange lait-levure.
Ajoutez l'huile ou le beurre puis le sel.
Après 5 min la pâte doit se décoller parfaitement des parois pour faire une boule.
Ne dépassez pas 10 min de petrissage.
Laissez votre boule dans un grand saladier filmé et laissez pousser 2h30 ou toute une nuit au réfrigérateur.
3/ Après ce premier temps de pousse, divisez la pâte en 2 puis utilisez si possible des moules à manquer légèrement graissés.
Étalez avec vos mains et faites une bordure.
Laissez pousser à nouveau minimum 30 min, (3h c'est mieux !).
POUR LA GARNITURE :
Faites des trous dans la pâte avec votre doigt.
Mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs puis versez sur vos 2 tartes levées.
Déposez des petits cubes de beurre en dehors des trous en essayant de les introduire dans la pâte.
Cassez grossièrement vos sucres avec un marteau ou une casserole puis déposez sur vos tartes.
Remouillez un peu le sucre avec un peu de mélange crème aux œufs.
Dans votre four préchauffé à 200 châleur statique, Enfournez dans le bas du four pour 35 min.
Attendre le refroidissement total avant dégustation pour que la crème fige.
PERSO : bien que ces tartes se congelent très bien il existe une version salée, vous pouvez en faire 1 de chaque.
Pour cela c'est la même chose, pâte levée, crème aux jaunes d'oeufs, pas de beurre cette fois-ci mais des Lardons fumés et du cumin.
Bonne cuisine !!!
Mots-clés: salé vaudois, Tarte au sucre suisse
Une portion (env. 90 g) :
Calories 258 kcal
Protéines 7,5 g
Glucides 35,6 g
Lipides 7,5 g
Publié par cuisineenfolie
Votes
Mate, Patty et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
21 commentaires
Invité
Bonjour, sauriez vous combien de temps cette tarte se conserve ?
cuisineenfolie
Merci fehy et ginette pour l'histoire !!! Gris bisous
Ginette
En fait, dans le canton de Vaud, ça ne s'appelle pas du tout "salé vaudois" mais une "salée au sucre". Au moyen âge, la salée voulait dire gâteau, et du coup, le nom est resté. Par contre, dans la véritable recette de la salée au sucre, dans la garniture, on y ajoute quelques flocons de beurre.
Fehy
Super bon !
cuisineenfolie
Merci la petite marie-jo! Bonne fin d'année et gros bisous
marie-jo
je confirme c'est une tarte excellente ...j adore
cuisineenfolie
Oh oui c'est dommage .. Heureusement qu'on peut se faire de belles recettes en étant diabétique, bonne semaine les loulous
calamity-jane
j'aime les tartes au sucre mais elles ne m'aiment pas (diabète) elle doit être bonne dommage !!!!!!
cuisineenfolie
Vous êtes choux, merci tout à tout le monde !!
Mamyloumich
Coucou ma belle Hélène, j'adore la tarte au sucre et si tu dis que c'est la meilleure, alors il ne me reste plus qu'une chose à faire.....l'essayer
Bisous et belle soirée. Paty