Tiramisu à l'ananas flambé au rhum, éclats de spéculos

1/ Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez l'ananas, 3 cs de sucre de canne, le sel d'hymalaya et le citron.

2/ Après 5 min, ajoutez le rhum, flambez.
Laissez réduire et poursuivez la cuisson environ 15 min pour obtenir une brunoise caramélisée.
Laissez refroidir à température ambiante.

3/ Montez la crème liquide en chantilly. Reservez au frais.

4/ Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Faites blanchir les jaunes avec les 80g de sucre à l'aide d'un fouet électrique.

Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

5/ Dans un saladier, Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

6/ Sortez la crème chantilly que vous mélangez délicatement à la mousse mascarpone à l'aide d'une marise.

7/ Incorporez en 2 fois les blancs montés tout en délicatesse. Vous avez un crème légère comme un nuage..

8/ Dans un récipient creux, mélangez le jus d'ananas avec un peu de rhum.

Trempez 2 sec vos biscuits cuillères et diposez-les dans le fond de votre plat.
(Ils ne doivent pas être imbibés).

9/ Nappez de la moitié de crème.
Disposez une couche généreuse d'ananas refroidi.
(Gardez -en un peu pour la finition).

10/ Recouvrez à nouveau de biscuits cuillères non mouillés cette fois- ci. Pressez légèrement.

11/ Nappez avec le reste de crème.
Parsemez du reste d'ananas.
Filmez, réservez au frais minimum 8h.

12/ Au moment de servir, concassez quelques spéculos pour un effet crumble.
(Uniquement avant de servir sinon il perdrait son croustillant.).

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Ils ont envie d'essayer

 218Invité, Clairette48 et 216 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.