Royal ou trianon

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Difficile

Ingrédients (10 personnes):

BISCUIT120 gr de poudre d’amandes200 gr de sucre en poudre30 gr de farine6 Blancs d’oeufsMOUSSE AU CHOCOLAT75 gr de sucre en poudre3 Jaunes1 Blanc d’oeuf200 gr de chocolat30 cl Crème liquide 30%PRALINOISE60 gr de creme de praliné200 gr de crepe dentelle150 gr de chocolat au laitGLACAGE210 gr de sucre en poudre75 gr d’eau70 gr de cacao en poudre non sucré145 gr de crème liquide4 feuilles de gélatine

Préparation:

BISCUIT

Préchauffer le four a 220°C.

Beurrer un cercle et le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre lorsqu’ils commencent à être fermes.

Incorporer délicatement a la maryse la farine, la poudre d'amande.

Disviser la pâte en deux pour faire deux gateaux puis verser la pâte dans le cercle.

Enfourner 10 min pour chaques pâte, laisser refroidir.

PRALINOISE

Faire fondre le chocolat au micro onde, ajouter les crêpes dentelles écrasées du bout des doigts, et la pâte de praliné, disposer sur un des deux disques de pâte.

Dans le cercle a patisserie placer un ruban plastique alimentaire transparent tout autour, déposer le disque de pate avec la pralinoise et placer au frais.

MOUSSE AU CHOCOLAT.

Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. À ébullition, le verser sur les œufs battus et fouetter vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et devienne mousseux.

Faire fondre le chocolat au micro onde, mélanger aux oeufs.

Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme., incorporer délicatement a la maryse.

Recouvrir le croustillant praliné avec la mousse au chocolat, par dessus déposer le deuxieme biscuit, mettre un peu de mousse au chocolat par dessus, lisser et placer 6 heures au réfrigérateur.

GLACAGE

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites chauffer la crème à feu doux.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le cacao, la gélatine égouttée et la crème mixez à l’aide d’un mixeur plongeant laisser refroidir a 30°C avant de le couler sur le gateau démouler, laisser prendre au frigo quelques heures avant de décorer.