Opéra

Préchauffer le four 190°C.

BISCUIT JOCONDE : Battre la poudre d'amande, le sucre et les jaunes d'oeufs faire mousser doubler de volume. Monter les blancs en neige ferme avec le reste de sucre, mélanger les deux appareils, ajouter le beurre fondu froid et ajouter la farine en soulevant a la maryse. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, cuire 10-15 min. Sortir laisser refroidir et démouler.

SIROP : Verser l’eau, le sucre et l’extrait de café dans une casserole porter a ébullition. Réserver.

CRÈME AU BEURRE ; Battre les oeufs et le sucre, faites chauffer le mélange au bain marie, dés que le mélange attient 65° retirez du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'a refroidissement, incorporez le beurre mou et l'arôme café.

GANACHE : Mettre a cuire dans une casserole, la crème, le beurre et le chocolat remuer et laisser prendre au frais.

GLAÇAGE : Faire fondre au micro onde le beurre et le chocolat.

MONTAGE : Couper en 3 parts égales le biscuit et l’imbiber du sirop. Sur le premier biscuit, disposer la crème au beurre, poser dessus un rectangle de biscuit, imbiber de sirop a nouveau, puis garnir de ganache. Déposer un rectangle de biscuit, imbiber de sirop, remettre de la crème au beurre, laisser prendre au frais.

Couvrir le gâteau de glaçage au chocolat, décorer.

Réserver au frais.

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