Opéra au mascarpone

Préchauffer le four 190°.

BISCUIT JOCONDE : Mettre 200 gr de sucre, la poudre d'amande et les jaunes d'oeufs dans le bol du thermomix et programmer 10 min/vit 4 Réserver, laver le bol.
Insérer le fouet et mettre les blancs d'oeufs Fouetter 6 min/vit 3. Au bout d'1 minute, ajouter les 30 gr de sucreIncorporer à l’appareil cette meringue au premier appareil et ajouter la farine tamisée, à la maryse délicatement. Couler pâte dans une plaques à buche et cuire 10 minutes à 180°C.

SIROP : Verser l’eau, le sucre et l’extrait de café dans le bol, et programmer 5 min / 100°C / VT 3. Réserver.

GARNITURE : Insérer le fouet, mélanger le mascarpone, le sucre et l'extrait de café 1 min/ vit 3 reserver.

GANACHE : Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 10 sec/ VT9, ajouter le beurre et la crème programmer 3 min / 50°C / VT3.

GLACAGE : Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / VT 9. Ajouter le beurre et programmer 4 min / 50°C / Vit 2.

MONTAGE : Couper en 4 parts égales le biscuit et l’imbiber du sirop. Sur le premier biscuit, verser de la crème, poser dessus un rectangle de biscuit, puis verser de la ganache. Déposer un rectangle de biscuit, verser le restant de la crème, le dernier biscuit. Couvrir le gâteau de glaçage au chocolat. Réserver au frais.

Ils ont envie d'essayer