Terrine De Tête De Mouton

Couper la tête de mouton en plusieurs morceaux, en prenant soin d'enlever la cervelle délicatement. Préparer l'oignon en y plantant les clous de girofle.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive y déposer les morceaux de tête, l'oignon, les échalottes, l'aïl et la carotte. Y ajouter le laurier le thym et les épices. Faire mijoter un instant et y verser de l'eau à hauteur de la viande, ajouter le cube maggi et la tomate concentrée. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 1h. à feu moyen.

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau.

Quant la viande et cuite, désosser la tête en récupèrant la viande dans un saladier, y ajouter la carrotte, l'oignon sans les clous les échalottes et l'aïl. Malaxer le tout grossièrement.

Préparer un plat en le recouvrant de film plastique, verser la moitié de la préparation dans le plat, y déposer les oeufs et recouvrir avec le reste. Faire introduire quelques cuillères de jus de cuisson. Mettre au frais une nuit.

Servir avec une salade. Peut se conserver au frais 8 jours ou en tranches au congélateur.