Dailys

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Entremet Fraise

Une recette de dessert proposée par Dailys

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Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Génoise:
- 2 œufs
- 60g de farine
- 60g de sucre
- sirop
Mousse :
- 300g de fraise
- jus d'un citron
- 1 c. à s. de sucre glace
- 1 sachet d'agar agar
- 30cl de crème liquide
- 120g de sucre
Miroir :
- 200g de fraise
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1/2 sachet d'agar-agar
- 1 c. à s. de sucre glace

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à tripler de volume, incorporer la farine tamisé, verser la pâte dans un moule beurrer et fariner et enfourner dans un four préchauffer à 180°. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la mousse, mixer les 300g de fraise ajouter le jus du citron et la c. à s. de sucre glace, faire chauffer un instant sur le feu sans faire bouillir. Ajouter l'agar-agar et laisser refroidir.

Battre la crème environ une minute et ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu'à avoir une belle chantilly.

Incorporer délicatement le coulis de fraise à la chantilly.

Mettre la génoise dans un cercle à pâtisser, imbiber de sirop, verser la mousse de fraise par dessus. Garder au frais.

Mixer les 200g de fraises les passer au chinois, faire chauffer le coulis avec les 2 c. à s. de jus de citron, la c. à s. de sucre glace et l'agar-agar, laisser refroidir et le verser uniformément sur l'entremet. Garder au frais le mieux une nuit.

Finir la décoration au moment de servir.

Mots-clés: bavarois, charlotte, chocolat, entremet, fête, fraise, framboise, gâteau, génoise., mousse, pâtisserie