Mon Mûrier

Faire la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10 minutes, ajouter la farine tamisée en pluie fine délicatement avec une spatule en bois. Verser dans un moule beurré et fariné, enfournée dans un four chaud à 180° environ 30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mixer les 300g de mûre et les passer au chinois pour éliminer les pépins. Faire chauffer le jus obtenu avec le jus de citron le sucre glace et l'agar agar. Laisser refroidir. Après avoir garder un moment la crème liquide et les fouets du batteur au frais, monter la chantilly avec le sucre, ajouter le coulis de mûre, mélanger délicatement et garder au frais pour le montage.

Ouvrir la génoise en deux, poser une parti dans un plat de service, faire bouillir quelques minutes la confiture et le verre d'eau pour en faire un sirop. Imbiber la 1ère parti, couvrir avec 2/3 de mousse de mûre, déposer les mûres restante (en garder quelques unes pour la déco) imbiber la 2ème parti de génoise avec du sirop et la déposer sur la mousse en appuyant légérement. Garder au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie, plier une feuille de papier aluminium en trois et prendre la mesure du tour du gâteau. Etaler le chocolat fondu (en garder un peu pour faire les feuilles en chocolat) tous le long du papier alu, et entourer le gâteau garder au frais le temps de durcir, verser le reste de mousse de mure et remettre au frais une nuit. Oter le papier aluminium délicatement et finir le décor avec les mûres restante et les feuille en chocolat.

Ils ont envie d'essayer