Bavarois aux fruits

La génoise : Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre ajouter les jaunes un à un en continuant à fouetter Ajouter petit à petit la farine sans faire tomber les blancs. Verser la préparation dans le cadre (il doit être entièrement habillé de papier de cuisson) faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min environ à la sortie du four laisser refroidir complètement avant de la découper en deux dans le sens de la largeur.

La mousse aux fruits : monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec 70g de sucre puis placer au frais. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min éplucher et découper les fruits avant de les mixer avec le jus de citron et le reste de sucre. Faire chauffer le 1/4 de purée de fruits obtenue puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée ajouter le reste de purée de fruits puis mélanger cette purée avec la chantilly préparée précédemment.

Montage : placer la première partie e la génoise au fond du cadre pâtissier ici clic (il doit rester un peu d'espace entre le biscuit et le cadre verser la moitié de la mousse aux fruits en remplissant aussi les bords (entre la génoise et le cadre) placer la deuxième partie de la génoise au centre puis verser le reste de la mousse. Placer au frais une heure environ.

Peler et mixer la pêche avec la nectarine, le sucre et le jus de citron. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la purée de pêche-nectarine puis y faire diluer la gélatine laisser refroidir complètement avant de verser sur la mousse aux fruits.

Remettre le bavarois au frais pendant une toute une nuit de préférence. Pour faciliter le démoulage, passer un couteau entre le cadre et le bavarois ; Puis retirer le cadre.. Décorer à votre convenance avant de servir !

Ils ont envie d'essayer