LE CITRONNIER

1~Réaliser la génoise : préchauffer le four à 190°. Dans le bol d'un robot, fouetter les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le tout triple de volume. Ajouter le jus et le zeste du citron. Puis la farine tamisée avec la levure et remuer délicatement avec une Maryse.

2~Verser l'appareil dans un moule à génoise beurré et fariné ou sur une plaque, et enfournez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche de la génoise. (éviter d'ouvrir le four).

3~Une fois cuite, découper un cercle à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 23 cm de diamètre. Et réserver.

4~Préparer la mousse : réaliser un lemon curd ; dans une casserole, verser le sucre, les œufs, le jus, le zeste des citron, la maïzena et fouetter en versant le lait petit à petit.

5~Porter la casserole sur feu doux tout en fouettant et en grattant le fond. Le mélange doit s'épaissir comme une crème pâtissière, c'est alors qu'il faut éteindre le feu et laisser refroidir. Tremper entre-temps les feuilles de gélatine dans de l'eau froid.

6~Fouetter la crème en chantilly, au batteur électrique et dans un bol bien froid. Essorer la gélatine, la passer 30 second au micro-onde et la mélanger au lemon curd. Quand la crème forme une chantilly ferme, l'additionner délicatement au lemon curd à l'aide d'une Maryse.

7~Dans le fond du cercle à pâtisserie, disposer la génoise et verser la mousse à l'intérieur. Étaler soigneusement avec une spatule. Mettre au frais 3 heures.

8~Après 3h au frais, démouler le citronnier et réaliser une déco. Puis quelques tranches de citron sur le pourtour du gâteau.

Ils ont envie d'essayer