TEMPURA DE SURIMI AU LEMON CURD SALE
Une recette d'entrée maison par danielleth
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Ce qu’il vous faut !4 surimis 2 glaçons 1 courgette70g de farine Huile de friture 3 jaunes d’œufs Huile de friture 1 cuillérée à café wasabi1 patate douce à chair orange Le jus de 2 citrons non traités 15cl d’huile d’olive 1 pincée de sel 1 à 2 cuillérées à soupe de sauce soja20g de fécule de maïs 5cl d’eau gazeuse
Préparation:
Ce qu'il faut faire !
1/ Placer les jaunes d’œufs dans un saladier avec le jus de citron et le sel. Cuire la préparation au bain marie en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter l’huile d’olive en filet très mince comme pour monter une mayonnaise. Oter la préparation du feu et réserver au frais.
2/ Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un saladier. Ajouter l’eau et les glaçons qui permettront de créer un choc thermique lors de la cuisson et de rendre votre tempura plus croquante.
3/ Faites préchauffez votre l’huile de votre friteuse. Coupez les surimis en tranches fines dans le sens de la longueur. Laver et trancher la patate douce et les courgettes à l’aide d’une mandoline. Plonger le surimi et les légumes dans la tempura et les faire griller pendant quelques secondes dans l’huile. Les égoutter sur du papier absorbant.
4/ Dressez votre tempura sur des petites brochettes accompagnées du lemon curd bien frais. Vous pouvez agrémenter une partie du lemon curd avec une pointe de wasabi et la sauce soja.
5/ Agrémenter avec des patates douces.
1/ Placer les jaunes d’œufs dans un saladier avec le jus de citron et le sel. Cuire la préparation au bain marie en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter l’huile d’olive en filet très mince comme pour monter une mayonnaise. Oter la préparation du feu et réserver au frais.
2/ Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un saladier. Ajouter l’eau et les glaçons qui permettront de créer un choc thermique lors de la cuisson et de rendre votre tempura plus croquante.
3/ Faites préchauffez votre l’huile de votre friteuse. Coupez les surimis en tranches fines dans le sens de la longueur. Laver et trancher la patate douce et les courgettes à l’aide d’une mandoline. Plonger le surimi et les légumes dans la tempura et les faire griller pendant quelques secondes dans l’huile. Les égoutter sur du papier absorbant.
4/ Dressez votre tempura sur des petites brochettes accompagnées du lemon curd bien frais. Vous pouvez agrémenter une partie du lemon curd avec une pointe de wasabi et la sauce soja.
5/ Agrémenter avec des patates douces.
Mots-clés: cuisine asiatique, cuisine japonaise
Publié par danielleth
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