POTAGE SAINT-GERMAIN
Une recette d'entrée maison par ray of sunshine
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
500G de pois cassés100G de poireaux80G d'oignons60G de beurre2L de bouillon de volaille1 Gousse d'ail1 Bouquet garni1 Clou de girofle80G de lard salé20Cl de créme fraîche150G de croûtons fritsSel
Préparation:
Tremper ou laver, suivant l'origine, les pois cassés. Les blanchir si necessaire- les égoutter. Eplucher, laver les poireaux et les oignons. Les couper finement, les faire suer dans la moitié du beurre. Ajouter les pois cassés. Mouiller avec le bouillon. Faire porter à l'ébullition. Ajouter l'ail, le bouquet garni et le clou de girofle, couvrir et laisser cuire doucement 1 heure. Couper le lard en petits bâtonnets, les faire rissoler dans le reste de beurre, les réserver.
Lorsque les pois sont cuits, retirer le bouquet garni et le clou de girofle. Passer le reste au moulin à légumes muni d'une grille fine. Remettre le potage dans la casserole. Donner un bouillon, mettre à point avec la crémé. Saler, garnir avec les lardons.
Servir trés chaud, accompagné des croûtons frits.
Servir un BERGERAC sec à boire jeune pour accompagner ce potage (T°8°C).
Une portion (env. 480 g) :
Calories 536 kcal
Protéines 9,7 g
Glucides 19,3 g
Lipides 33,8 g
Publié par ray of sunshine
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