Carpe à la juive
Je connais, souvenirs d'enfance, un régal - nicalto
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
1 Carpe d'environ 2 kg2 Gros oignons1 Bouquet garni1 Bouquet de persil plat3 Gousse d'ail2 Carottes1 Cuillère à café de maïzéna50 Cl de vin blanc50 Cl d'eauHuile (d'olive pour ma part)Sel et poivre
Préparation:
Une recette de mon enfance, qui me rappelle les jours de fêtes.
D'abord préparer la carpe (écaillage, vidage, lavage), personnellement je laisse mon poisonnier le faire. La couper en plusieurs parts égales. Éplucher et émincer les oignons. Faire de même pour les carottes ainsi que pour l'ail.
Dans une marmitte, faire revenir les oignons dans un peu d'huile, laisser dorer et ajouter l'ail et la maïzéna. Remuer et laisser dorer.
Ajouter ensuite les morceaux de carpe ainsi que le vin blanc, puis au bout de quelques minutes, l'eau, le sel, le poivre et le bouquet garni.
Laisser mijoter sans bouillir pendant environ 30 mn. 10 Mn avant la fin de la cuisson, ajouter les rondelles de carottes. Les 30 mn passées, enlever les morceaux de poisson, les réserver en les posant les uns à côté des autres dans un grand plat creux.
Faire réduire le jus de cuisson, il ne doit rester qu'environ 1 à 2 cm dans la marmitte. Le filtrer, récupérer les carottes et les poser sur les morceaux de poisson. Ajouter le jus récupérer dans votre plat à poisson en nappant bien tous les morceaux. Laisser ensuite reposer, le jus va se transformer en gelée. Mettre au frigo, c'est bien meilleur frais.
Au moment de servir hacher le bouquet de persil et l'ajouter sur votre poisson.
(Photo volée sur le net).
Mots-clés: carpe, gelée, traditionnelle
Une portion (env. 430 g) :
Calories 390 kcal
Protéines 47,7 g
Glucides 4,3 g
Lipides 8,7 g
Publié par Deletto
4 commentaires
Eban
Ma grand-mère qui était hongroise et d'origine juive la faisait. Comme enfant, je me méfiais de cette couleur marron...et je redoutais les arrêtes. Par contre mon père en rafollait.
Je vais essayer de la faire pour vour comment je la trouve maintenant que j'ai l'âge de ma grand-mère
J'ai récupéré une traduction de la recette originale de ma grand-mère et je vais pouvoir comparer à la votre.
nicalto
je connais, souvenirs d'enfance, un régal !
sovanoria
j'envoi mon homme pecher ce week-end !
félicia
C'est une excellente recette, mais je dois dire que je me rebute un peu de la carpe, trop d'arêtes....