Madeleines Verveine Coeur de Caramel

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

225g de farine 160g de sucre 100g de beurre (à 15% pour moi) 1/2 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique) 4 œufs 1 pincée de sel 3 cs de sirop de verveine
Pour le caramel : 100g de sucre 1 cs de miel liquide 5 cs de crème liquide (à 3% pour moi) 80g de beurre (à 15% pour moi) 2 pincées de sel

Préparation:

Préparer le caramel :
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec le miel.
Ajouter ensuite la crème liquide (attention aux éclaboussures !!) puis le beurre et le sel.
Laisser quelques minutes (suivant la texture voulue, le mien reste toujours un peu liquide).

Préparer l'appareil à madeleines :

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le sirop de verveine puis le sel, la farine mélangée à la levure et le beurre.

Préchauffer le four à 240°C.

Dans les empreintes à madeleines, verser un peu d'appareil (environ 1/2 cuillère à soupe) puis mettre l'équivalent d'une demi noisette de caramel au centre, et recouvrir d'appareil à madeleines.

Enfourner pour environ 8 min.

Pour avoir une belle bosse il faut un choc thermique. Entre chaque fournée, j'ai passé ma plaque sous l'eau froide afin que la pâte ne réchauffe pas dedans avant d'être enfournée.

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