Le Fraisier

Préparation du biscuit cuillère  :

Préchauffer votre four à 180° (thermostat 6).
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule maryse les jaunes d’oeufs puis la farine et la fécule de pomme de terre.
Déposer votre préparation sur une hauteur 1 cm dans un moule à bords amovibles préalablement recouvert d’un papier sulfurisé.
Faire cuire environ 12 minutes. Vous saurez quand le biscuit sera cuite quand il sera gonflé et légèrement doré sur le dessus.
Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème diplomate  :

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena.
Couper en 2 dans la longueur les gousses de vanille et, avec un couteau à bout rond, récupérer les grains des gousses.
Faire chauffer le lait en y ajoutant les grains jusqu’aux premiers frémissements.
Verser le lait sur la préparation et mélanger.
Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter les feuilles de gélatines bien essorées et bien remuer.
Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition en remuant bien.
Quand la préparation fera des gros bouillons, la crème s’épaissira.
Continuer a remuer quelques secondes.
Débarrasser la crème dans un plat, déposer un film alimentaire au contact de la crème afin qu’elle ne fasse pas de croûte.
Laisser refroidir jusqu’à ce que votre crème pâtissière soit à 30 degrés.
Lorsqu’elle a atteint la bonne température, fouettez la préparation.

Monter au batteur électrique ou dans la cuve d’un robot la crème liquide et le mascarpone bien ferme.

Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule maryse la seconde préparation dans la première.

Coulis de fraises (à faire au dernier moment) :

Laver, équeuter et couper en deux les fraises.
Les mettre dans un mixeur et y ajouter le sucre.
Mixer jusqu’à l’obtention d’un jus pas trop liquide.
Passer la préparation dans un tamis (ou passoire à trou très très fins) afin d’enlever le maximum 

Montage  :

Récupérer le biscuit cuillère. S’il vous parait trop gonflé, appuyer dessus avec une cuillère afin de le tasser un peu.
Recouvrir de crème diplomate le biscuit sur une épaisseur d’un centimètre.
Laver puis équeuter des fraises de calibres identiques.
Tapissez les bords de votre moule avec des fraises coupées en 2 coté coupé. Pour qu’elles tiennent, ne pas hésiter pas à les enfoncer dans la crème diplomate.
Disposer des fraises entières sur le centre de votre biscuit. Pareil, ne pas hésiter a les enfoncer dans la crème pour qu’elles tiennent.
Remplir le moule de crème diplomate jusqu’à hauteur (ou légèrement plus haut) des fraises.
Laisser au frais idéalement une nuit complète pour que les fraises aient bien adhèrées à la crème et qu’il ne s’écroule pas au démoulage.

Au dernier moment, napper le fraisier du coulis puis décorer selon votre goût. Pour ma part, j’ai entièrement recouvert mon fraisier de petites fraises mais le coulis peut être suffisant.

Défaire délicatement les bords de votre moule.

Ils ont envie d'essayer