Roulé au citron meringué

Préparation :

La crème : Râpé le zeste de citrons, pressez leur jus. Prélever 1 cuillère à soupe de zeste, la réserver.
Faire chauffer au bain-marie non bouillant le jus des citrons, leurs zestes, l'oeuf entier battu, les deux jaunes, le sucre et le beurre. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, à feu très doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ôtez du feu et laissez complètement refroidir.

Préparez le biscuit : séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le gingembre en poudre, le zeste râpé (la cuillère à soupe) et la farine.
Incorporez alors les blancs en neige, délicatement, avec une cuillère en bois.
Chemisez la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée. Répartissez-y la préparation, en l'étalant à l'aide d'une spatule. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C (th. 6) durant 10 minutes environs.
Etalez un linge recouvert d'une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Saupoudrez-là de sucre glace. Retournez-y la plaque afin de faire tomber le biscuit sur le papier. Ôter délicatement la feuille qui a servi à la cuisson et recouvrez la génoise d'un linge humide. Attendez 5 minutes, puis remplacez le linge par une feuille de papier sulfurisé et roulez le gâteau sur lui même.
Enfermer ce roulé dans le linge humide et laissez-le refroidir ainsi.

Préparez le sirop : faites fondre le sucre, à feu très doux, dans le jus d'un citron et 5 cl d'eau. Coupez le gingembre confit en petit dés.
Déroulez la génoise. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-la de sirop au citron, tartinez-la de crème, puis répartissez les dés de gingembre sur toute la surface. Roulez à nouveau le gâteau.

La meringue : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. dés qu'ils commencent à mousser ajoutez 1 càs de sucre. Tout en continuant de battre ajoutez le reste de sucre jusqu'à ce que les blancs deviennent bien fermes. Meringuez le gâteau puis passer le sous le grill 5 minutes en surveillant bien.