Roulé au citron meringué
Une recette de dessert moelleuse par Didoumiam
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour le biscuit:5 oeufs140g de sucre en poudre1 càc de gingembre en poudre150g de farine20g de beurre2 càs de sucre glaceun pincée de sel
Pour la crème:3 citrons non traités1 oeuf + 2 jaunes (gardez les blancs pour la meringue)125g de sucre en poudre60g de beurre50g de gingembre confit (j'ai mis du citron confit)
Pour le sirop:80g de sucre en poudrele jus d'un citron
Pour la meringue:200g de sucre3 blanc d'oeufs1 pincée de sel
Préparation:
Préparation :
Faire chauffer au bain-marie non bouillant le jus des citrons, leurs zestes, l'oeuf entier battu, les deux jaunes, le sucre et le beurre. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, à feu très doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ôtez du feu et laissez complètement refroidir.
Préparez le biscuit : séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le gingembre en poudre, le zeste râpé (la cuillère à soupe) et la farine.
Incorporez alors les blancs en neige, délicatement, avec une cuillère en bois.
Chemisez la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée. Répartissez-y la préparation, en l'étalant à l'aide d'une spatule. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C (th. 6) durant 10 minutes environs.
Etalez un linge recouvert d'une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Saupoudrez-là de sucre glace. Retournez-y la plaque afin de faire tomber le biscuit sur le papier. Ôter délicatement la feuille qui a servi à la cuisson et recouvrez la génoise d'un linge humide. Attendez 5 minutes, puis remplacez le linge par une feuille de papier sulfurisé et roulez le gâteau sur lui même.
Enfermer ce roulé dans le linge humide et laissez-le refroidir ainsi.
Préparez le sirop : faites fondre le sucre, à feu très doux, dans le jus d'un citron et 5 cl d'eau. Coupez le gingembre confit en petit dés.
Déroulez la génoise. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-la de sirop au citron, tartinez-la de crème, puis répartissez les dés de gingembre sur toute la surface. Roulez à nouveau le gâteau.
La meringue : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. dés qu'ils commencent à mousser ajoutez 1 càs de sucre. Tout en continuant de battre ajoutez le reste de sucre jusqu'à ce que les blancs deviennent bien fermes. Meringuez le gâteau puis passer le sous le grill 5 minutes en surveillant bien.
Mots-clés: citron, gâteau, lemon curd, meringue, roulé
Une portion (env. 270 g) :
Calories 661 kcal
Protéines 8,1 g
Glucides 110,2 g
Lipides 13,4 g
Publié par Didoumiam
Votes
- campanule a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
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2 commentaires
campanule
très beau ce biscuit roulé,il a l'air très moelleux,merci pour cette recette
carvalho maria
très bon gâteau !!!