Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron

Enlever les feuilles abîmées du poireau, la partie la plus verte, couper en deux, laver sous l'eau courante chaque feuille, égoutter, couper en demi-ondelles

Couper l'oignon, l'éplucher, l'émincer en demi-rondelles. Laver brosser le citron sous l'eau courante, presser le jus. Verser l'eau dans la poêle saupoudrer avec le fond de veau, ajouter le poireau, les pluches de thym, l'oignon, sel et poivre. Porter à ébullition, puis à feu doux, couvrir. Vérifier la cuisson des légumes en faisant pénétrer une fourchette dans un morceau de légume. Les légumes doivent être à sec. Laisser refroidir.

 Dans une petite casserole, verser le zeste de citron et le jus. Dans la casserole ajouter la crème, thym, le fond de sauce, le miel, sel, le poivre, l'eau, mélanger l'ensemble. Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu doux. Goûter, rectifier l'assaisonnement. C'est l'onctuosité sur le palais qui doit vous guider pour l'arrêt de cuisson de la sauce. Dans une poêle, ajouter l'eau, le fumet de poisson, le poisson. Porter à ébullition, couvrir. Laisser refroidir.

 Effeuiller le poisson, sortir les arêtes, la peau, etc. Réserver sur le plan de travail.Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson. Dérouler, en gardant le papier cuisson dessous. Avec un emporte-pièce (grande taille) ou un bol, tracer des cercles sur toute la surface de la pâte.  

 Verser le lait dans un petit ramequin et badigeonner tous les cercles. Verser au centre une petite cuillerée de légumes, et un peu de cabillaud. Rabattre la pâte pour former un chausson. Appuyer légèrement, pour fermer doucement la bouchée sur l'ensemble des bords avec le dos d'une fourchette ou d'une cuillère pour créer des effets décoratifs. Poser vos bouchées sur la plaque du four recouvert d'un papier cuisson. Badigeonner les chaussons d'un peu de lait, pour leur donner une belle couleur dorée.

 Enfourner, la cuisson peut durer de 15/25 minutes selon les fours donc à surveiller la fin de cuisson, la coloration des chaussons est un bon indicateur de cuisson, puisque l'intérieur est déjà cuit.

Ils ont envie d'essayer