Recette de la pâte de Praliné

2. PREPARATION :

• (La quantité donnée correspond à près de 500g de praliné qui se conserve dans un pot de confiture au frigo et peut être utilisé pour plein de choses : rochers pralinés, paris-brest, garnissage de macarons, pâte à tartiner…on verra tout ça)


• Chauffez le four à 140°C et faire torréfier les fruits secs pendant 40 min.


• Mondez les noisettes (en les frottant aves les doigts la peau part toute seule).


• Gardez les amandes non mondées.


• Mettez le sucre et la poudre de vanille dans une casserole à fond épais, puis l’eau et portez à 118°C.


• Arrêtez le feu et versez les fruits secs dans le sirop, remettez à feu doux et bien mélanger pour enrober les fruits.


• Le sucre va masser (blanchir et poudrer), s’agglomérer aux fruits (en s’arrêtant là on obtient des chouchous bien sympas) puis caraméliser en enrobant bien les noisettes et amandes.


• Débarrassez et étalez sur du papier cuisson et laissez refroidir.

• Une fois que les fruits secs sont froids, cassez en morceaux pour les mixer (avec un blender par exemple).


• Il faut bien persévérer sur le mixage jusqu’à obtenir une pâte presque liquide.


• Débarrassez dans un pot de confiture.

Dim aux fourneaux

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