Biscuit joconde crème pâtissière

Dimanche je suis allé dans les montagnes ariégeoises.

Là bas il y a un super boulanger-pâtissier qui fait des petits gâteaux de plein de sortes, avec des biscuits moelleux, de la crème pâtissière, de la compotée de myrtille…Un vrai délice !!

Du coup en rentrant je n’avais qu’un truc en tête : faire un gâteau avec du biscuit joconde et de la crème pâtissière !!

Pour avoir une petite valeur ajoutée, on va rajouter du rhum, un peu de pistaches et des framboises.

Alors on est parti pour un gâteau de 22 cm de côté, pour 8-10 personnes.

PREPARATION

1. Les biscuits joconde :

• Préchauffez le four à 200°C.


• Fouettez ensemble pendant près de 15 min les œufs, les jaunes d’œufs, les poudres d’amande et de pistache, et les 88 g de sucre.


• Montez en neige les blancs d’œuf en incorporant petit à petit les 50 g de sucre.


• Incorporez les blancs en neige à l’appareil précédent (mélangez délicatement à la maryse).


• Etalez la moitié de l’appareil sur du papier sulfurisé dans un moule de 22 x 22. Enfournez 10 à 12 min.


• Réservez et faites de même avec l’autre moitié d’appareil à biscuit joconde et réservez.

2. La crème patissière :

• Fouettez ensemble l’œuf, le sucre et la poudre à crème.


• Faites chauffer le lait avec la vanille coupée en 2 et grattée.


• Laissez infuser 10 min, refaites chauffez, versez sur le mélange d’œuf, fouettez ensemble et reversez dans la casserole.


• Faites chauffer, sans dépasser, à 83°C et jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière.


• Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés.


• Versez le rhum et refaites cuire à feu doux pendant 5-10 min.


• Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

MONTAGE :

• Chablonnez une face de chacun des carrés de biscuit joconde.


• Dans un cadre de 22 x 22 cm, déposez le premier carré de biscuit joconde, face chablonnée sur le dessus.


• Répartissez une 1ère couche de framboises.

• Etalez dessus la moitié de la crème pâtissière.


• Répartissez un peu de poudre de pistache, de pistaches concassées et une 2ème couche de framboises.

• Etalez La 2^ème moitié de crème pâtissière.


• Déposez le second carré de biscuit joconde avec la face chablonnée vers le bas.

• Démoulez et décorez à votre guise.

Bon Appétit !!!

dimauxfourneaux.over-blog.com

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