Couronne des rois

Bonjour à tous !

Après noël et le nouvel an on enchaine avec l’épiphanie !!

La galette frangipane c’est vraiment un délice !! Par contre ici à Toulouse on a plus l’habitude de faire la couronne des rois, cette brioche aromatisée au rhum et à la fleur d’oranger. Elle est souvent agrémentée de fruits confits. Je n’aime vraiment pas les fruits confits alors on va la faire nature…Bon allez je vais quand même vous indiquer la quantité de fruits confits à rajouter et à quel moment les incorporer.

Allez c'est parti pour une coque des rois de 8-10 parts.

PREPARATION et CUISSON :

1. La coque : à commencer la veille

• Mélangez la levure avec le lait tiède.


• Mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel.


• Ajoutez les œufs aux ingrédients secs et commencez le pétrissage.


• Quand la pâte commence à se former, ajouter le mélange levure-crème.


• Continuez le pétrissage 5 minutes en tout.


• Rajoutez l’eau de fleur d’oranger et le rhum.


• Pétrissez ensuite à vitesse plus rapide pendant 5 minutes.

• Ajoutez le beurre mou (et 35 g de fruits confits coupés en dès si vous le souhaitez)

• Pétrissez encore 5 minutes à vitesse moyenne.


• La pâte parait presque liquide et collante.

• Couvrez la pâte d’un chiffon humide ou d’un film transparent et laisser gonfler 1 heure.


• Dégazez la pâte.


• Recouvrez la d’un film transparent et laissez la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


• Repliez la pâte sur elle-même, en 4 et formez une boule.


• Enfoncez la fève à mi-chemin entre le centre et le bord de la boule.

• Enfoncez votre pouce au milieu de pâton et créez un trou au milieu, pour faire la couronne.

• Positionnez un cercle fariné au milieu de la couronne afin d’éviter, qu’en poussant, le trou ne se referme.

• Couvrez d'un linge humide ou de film et laissez pousser 2h.


• Préchauffez le four à 200°C.


• Badigeonnez l’œuf battu avec la fleur d'oranger et le rhum avec un pinceau et recouvrez de sucre grains N°6.

• Avec un ciseau humide, formez des pointes sur le dessus de la couronne.


• Enfournez la pâte, baissez la température à 170°C et faites cuire durant 20 min (à surveiller au bout de 18).

• Vous pouvez napper la couronne avec du nappage neutre fondu, pour donner un effet brillant.

• Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

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