Pâté de tête persillé ou fromage de tête
Superbe recette,bravo - jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
1 Demi-tête de porc2 Langues de porc50 Cl de vin blanc50 Cl d'eau1 Cuillère à soupe de gros sel4 Feuilles de laurier2 Belles branches de thym1 Oignon4 Clous de girofle1 Bouquet de persil
Préparation:
Plonger la demi-tête dans une cocotte à cuisson sous pression.
Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre à cuire 1 heure.
Egoutter les morceaux. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié. Mettre de côté.
Pendant ce temps, Décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os et la graisse.
Hacher grossièrement au couteau, faire de même avec la langue.
Mélanger la viande avec le persil.
Déposer ce mélange dans des bols, une terrine ou un moule à cake. Ne pas tasser.
Verser le jus dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
(J'en congèle une partie dans des boites hermetique, le goût est parfait même si la texture est plus mole).
retrouvez toutes mes recettes sur mon blog: http://lapopottealolo.com
Mots-clés: abats, fromage de tête, pâté de tête, porc, tête de cochon
Publié par lapopottealolo.over-blog.com
6 commentaires
hanor
miammm merci
Mamyloula
tout pour nous ça merci
Invité
tu as oublier de parler des deux langues de porc je suppose qu elles doivent cuire en meme temps que la tete..
jeanmerode
superbe recette,bravo
peppette
MOI OSSI J EN VEUT BIEN UNE TRANCHE MERCI POUR TA RECETTE BISES
fanfan
Avec des petits cornichons , j'en veux bien une petite tranche !