Bûche chocolat blanc / cerises

Préparez le biscuit roulé : Préchauffez le four à 210° C.

Mixez les pistaches finement.

Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajoutez une partie du sucre (90 g) dans les jaunes.

Fouettez au batteur ou au robot pour obtenir une crème légère blanche.

Ajoutez la Maïzena et la farine tamisées.

Mélangez à l'aide d'une spatule.

Incorporez les pistaches mixées.

Montez les blancs en neige.

Dès qu'ils commencent à bien mousser ajoutez les 30 g de sucre restant.

Continuez à fouetter pour obtenir des blancs bien fermes qui doivent former un bec d'oiseau en soulevant le fouet.

Incorporez un quart des blancs d'oeufs dans la préparation précédente et mélangez pour liquéfier un peu la pâte.

Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement à la spatule.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un moule silicone à biscuit roulé.

Versez la pâte à biscuit et lissez bien la surface à l'aide d'une longue spatule.

Glissez au four pour 10 minutes à 210° C.

Pendant la cuisson du biscuit, préparez un torchon humide.

Dès la sortie du four de votre biscuit, retournez le biscuit sur le torchon recouvert du papier sulfurisé et retirez doucement le papier.

Enroulez ensuite le biscuit sur lui-même en gardant le papier sulfurisé du dessous. Laissez reposer ainsi le temps de préparer le reste de la recette.

Préparez la mousse chocolat blanc : Pour la chantilly, pensez à placer 40 cl de crème fraîche au réfrigérateur, le contenant choisi et les fouets du batteur dans le congélateur pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir 10 cl crème sur feux doux.

Cassez le chocolat blanc en petits morceaux avec le moyen de votre choix. Ici pour moi c'est le marteau en gardant la tablette enveloppée.

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde par tranches de 20 à 30 secondes en fonction de la puissance de votre micro-onde. Mélangez.

Versez la crème sur le chocolat blanc en mélangeant à l'aide d'un fouet. Laissez refroidir.

Dans le bol du robot ou un cul de poule, placez le reste de crème fraîche très froide (donc 40 cl). Battez la crème en chantilly.

Ajoutez 1/3 de la crème chantilly au chocolat blanc, mélangez et incorporez le reste délicatement à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir une belle mousse. Placez au réfrigérateur jusqu'à l'étape suivante surtout s'il fait chaud dans votre cuisine.

Montage : Égouttez les griottes en conservant le sirop. Ajoutez une cuillère à soupe de kirsch dans le sirop.

Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop de griottes à l'aide d'un pinceau.

Étalez la mousse au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit à l'aide d'une spatule. Gardez le reste pour la finition.

Disposez les griottes sur la mousse en les espaçant bien et en évitant le haut du biscuit (pas comme sur la photo). J'ai mis moins de griottes que sur la photo pour éviter le débordement après l'avoir roulé. Je pense que la prochaine fois, je couperai mes griottes en deux pour en mettre plus et que le biscuit soit plus facile à rouler.

Roulez bien le biscuit en serrant bien. Enveloppez-le de papier film et placez-le réfrigérateur 1 heure ainsi que le reste de mousse.

Placez votre biscuit roulé sur un plat pouvant aller au congélateur.

Ensuite, badigeonnez-le avec le reste de sirop de griottes.

Étalez une fine couche de mousse au chocolat blanc à la spatule avant d'ajouter le reste à la poche à douille.

Ou le tout directement à l'aide d'une spatule ou poche à douille.

Placez votre bûche au congélateur pendant 12 h ou une nuit.

Ils ont envie d'essayer