Génoise poires/fraises

Sirop pour imbiber la génoise :
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15 Cl de sirop des poires :

5 Cl de kirch :

Crème chantilly :
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1 Boite de crème fraiche :
Sucre glace :

1 Sahet de cremfix :

Crème pâtissière :
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60 Cl de lait :
120 Gr de sucre en poudre :
55 Gr de poudre a crème pâtissière impérial :
Préparation de la génoise le vendredi pour le dimanche :
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Découper un rond du diamètre du moule dans le papier sulfurisé, beurrer le moule le poser sur la plaque, poser le moule beurrer le fond de la plaque, déposer le rond de papier sulfuriser dans le moule et le beurrer, si moule extensible, mettre le moule a 27 cm de diamètre le beurrer, poser la feuille alu sur la plaque, rabattre la feuille sur les bords du moule, beurrer le fond et déposer le papier sulfuriser diamètre 27 au fond du moule, le beurrer :
Dans un cul de poule casser les oeufs, ajouter le sucre et fouetter au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu'a ce que le mélange double de volume, arréter et verser dans le bol du robot et fouetter en augmentant la vitesse jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume, arréter, tamiser la farine avec la levure, incorporer au mélange par petite quantité en mélangent délicatement jusqu'a épuisement, verser dans le moule et faire uire a four chaud th180° pendant environ 30 mn, une fois la génoie cuite démouler et laisser refroidir la génoise posée sur le papier sulfurisé :
Préparer la crème pâissière comme indiquer sur la boite, laisser refroidir en mélangeant de temps en temps, une fois froide couvrir et mettre au frais, faire égoutter les poires et couvrir :

Le samedi :
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Reprendre la génoise, la retournée puis la posée sur un plat enlever le papier sulfurisé, couper la génoise en deux dans le milieu, mettre la partie supérieure devant l'autre moitié, faire chauffer le sirop légèrement le sirop, imbiber la partie inférieure sans exagération, couper les poires et les fraises en morceaux ne pas mettre toute la barquette de fraises a vous de voir sinon ça va faire de trop moi j'ai mis a peine la moitié, reprendre la crème pâtissière et la détendre si trop épaisse ajouter un peu de sirop de poires en conserver dans un bol pour lisser le tour du gâteau, mettre le reste sur la génoise bien lisser et éparpiller les fruits dessus, remettre l'autre partie sur les fruits appuyer pour bien répartir le tout, imbiber le dessus de sirop, lisser le tour du gâteau avec le reste de crème :
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et le cremfix comme indiquer sur le sachet, en concerver un peu pour faire un cordon tout le tour, mettre le reste sur le dessus de la génoise bien lisser :
Pour la déco a faire suivant l'occasion, pour écrire un cornet en papier sulfurisé, chocolat fondu :
Ici le gâteau était pour l'anniversaire de mon petit fils :
Ps : mettre le gâteau au frais jusqu'au lendemain :