éclairs-choux-glands ou salambos

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Tamiser la farine :
Mettre l'eau dans un poélon, ajouter le beurre couper en morceaux, ajouter la pincée de sel, le sucre (facultatif) moi je n'en mais pas comme ça je peux faire du salé/sucré, porter a légére ébullition jusqu'a ce que le beurre soit bien fondu, retirer du feu et ajouter d'un seul coup la farine, bien mélanger rapidement pour ne pas avoir de grumeaux, remettre sue le gaz et mélanger jusqu'a ce que la pâte ce décolle et désséche, arréter et mettre la pâte dans un saladier et mélanger pourtiédir la préparation, ajouter un oeuf bien mélanger jusqu'a ce que celui-ci soit bien incorporé a la pâte, ajouter le second et faire pareil, puis le troiziéme, vérifier la consistance la pâte adhère a la spatule si pas le cas battre le dernier oeuf et ajouter progréssivement en vérifiant la consistance :

Préchauffer le four 230° ou th 7/8 :
Mettre la douille de 16 dans la poche, mettre de la pâte dans la poche, faire quelques points sur la plaque et poser la feuille de papier, faire des boudins de pâte de 7 cm de long environ en quinqonce puis des ronds d'environ 4 cm pour former les choux, battre un oeuf et passer un coup de pinceau dessus, avec les dents de la fourchette dents vers le haut passer le long des éclairs et pour les choux appuyer une fois d'un sens une fois de l'autre légèrement :
ATTENTION : si une poche d'air se forme en étalant la pâte ne pas continuer de former le choux ou l'éclair retirer la pâte et recommencer sinon ça va être déformer a la cuisson.
Enfourner la plaque pour environ 20 a 25 mn sans ouvrir la porte ensuite ouvrir celle-ci légent en la coinsant avec une cuillère en bois pour laisser sécher :
Une fois sec les choux doivent sonner creux, une fois bien secs laisser refroidir sur une grille :
Pou les glans ou salambos mettre le reste de pâte dans la poche avec la douille de 20 et former des boudins de 4 cm environ de large sur 7 a 8 de long et procéder comme pour les choux :

Ils ont envie d'essayer