GATEAU CREME MOUSSELINE PECHES

Fouettee les oeufs avec le sucre au bain marie jusqu. A ce que le melange double de volume versee le tout dans un saladier et continuer a fouetter jusqu. A ce que le melange blanchisse et triple de volume ; ajouter la farine et melanger delicatement jusqu. A epuisement ; beurree une plaque a patisserie et mettre une feuille de papier sulfurisee ; beurree et versee la preparation sur la plaque ; bien egalisee et faire cuire a four chaud pendant 30a40 mn th 6 surveiller la cuisson laisser refroidir ; couper la genoise en deux superposees les 2 moities et egalisees.

La veille preparee la creme patissiere avec les 30 cl de lait y ajouter 2 feuilles de gelatines ramolliees a l. eau froide et les incoporees a la creme chaude mettre a refroidir ; mixer les peches mesuree 30 cl de pulpes versee dans un poelon ; faire chauffer 4a5 c a s de jus de citron y incoporer les feuilles de gelatines ramolliees bien melanger mettre un peu de pulpes de peches bien melanger et reversee ensuite dans le reste du jus de peches bien melanger reservee jusqu. Au lendemain <le reste du jus de pulpes vous le congeler pour une autre occasion>.

Le lendemain prendre la creme patissiere donnee un bon coup de fouet pour la detendre ; faire chauffer le jus des peches legerement jusqu. A ce que celui ci soit revenue liquide attention ne pas trop chauffer ; ajouter a la creme patissiere melanger ; monter une boite de creme fraiche en chantilly et en incorporee 3 bonnes c a s a la creme patissiere en melangeant delicatement.

Inbiber une moitie de la genoise mettre la creme mousseline dessus en reservee un peu pour egalisee le tour du gateau ; poser l. Autre moitie de genoise sur la creme partie lisse sur le dessus appuyer legerement pour bien repartir la creme lisser le tour et ajouter eventuellement de la creme ; garnir le tour du gateau avec les amandes grillees ; imbiber le dessus de la genoise et etaler le reste de creme chantilly bien lisser mettre au frais 1 bonne heure au bout de ce temps reprendre le gateau ecrire selon l. Occasion au cornet avec du chocolat refaire de la chantilly pour decorer le tour de celui ci avec une poche et une douille cannelee remettre au frais jusqu. Au moment de servir<avec le reste de creme vous pouvez garnir des choux.

Ps : moi je fais la genoise le jeudi ; la creme patissiere et la pulpes de fruits le vendredi et le gateau le samedi comme cela pour le dimanche c. est impeccable la creme c. est bien raffermie.

Ils ont envie d'essayer