Bavarois aux poires

Mixer les poires avec le jus au blender, bien rincer le bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, mettre du jus de poires mixées dans un poèlon, faire chauffer, ajouter les feuilles de gélatine, bien mélanger, verser ensuite dans le reste du jus et mélanger correctement, mettre au frigidaire jusqu'a ce que la crème soit prise (je le fais toujours deux jours avant ce qui me permet de rajouter des feuilles de gélatine au cas ou la crème ne serrait pas asser prise) :

Préparation du biscuit :

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Découper un rond de 22O dans un carton, huiler un peu, faire de même pour le cercle ou alors mettre du rhodoid autour du cercle, poser celui-ci sur le carton dans un plat a tarte :

Emiettés les biscuits au rouleau a pâtisserie, faite fondre le beurre dans un poèlon, une fois celui-ci fondu mettre les biscuts et bien mélanger pour incorporer le beurre correctement, mettre sur le carton bien tasser et mettre le plat au frigidaire :

Vérifier si la crème est bien prise si oui en retirer un peu pour faire le miroir, faite fondre le reste au fur et a mesure sur le gaz en mélangeant sans faire trop chauffer, une fois fondue, arrêter, commencer a monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace, une fois qu'elle commence a prendre ajouter le mascarpone et continuer a monter en chantilly, arrêter et incorporer délicatement a la crème en mélangeant délicatement, une fois toute la chantilly incorporée, filtrer sur le biscuit et mettre au frais jusqu'a ce que la crème soit prise :

Le miroir :

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Faite fondre la crème que vous avez réserver et verser sur le bavarois bien répartir en inclinant légérement le plat, remettre au frais une fois complet refroidissement décorer a votre gout :

PS : Servir bien frais.

Ils ont envie d'essayer

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